广式月饼

作者： 熠加二

75克的月饼就是馅料50-45 皮25-30 看自己的模具需不需要皮多一些 不然容易露馅 还有就是包的手法 一开始 建议皮30不容易失败 新手建议全部包好 滚成圆柱形 一盘包好后一次性按压 不然第一个跟最后一个月饼按压的时间间隔太久 容易塌皮 还有蛋液 涂 宁愿薄不能厚 涂凸起的就可以 50克的月饼就是皮15馅料35，或者皮20馅料30

用料

• 转化糖浆 225克
• 枧水 6克
• 花生油 78克
• 中筋面粉 330克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加枧水先用蛋抽混合

步骤 2

再加入花生油用蛋抽混合

步骤 3

加入面粉揉至完全混合无干粉 稍微取一把面团出来 不容易拉断的状态就可以了 这时候就一点不粘手了 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时后再用 趁这个时间可以准备馅料

步骤 4

馅料分好35克一个 准备好模具 还有高筋粉 做手粉 放粘的 没有的话用玉米淀粉都可以

步骤 5

皮冷藏2小时后拿出来分成20克一个 揉圆 包上馅料 可以戴上pvc的手套操作

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步骤 6

步骤 6

到最后封口稍微用手指轻轻推移就可以了 手上可以粘一点手粉防粘 手心揉搓一会儿滚圆

步骤 7

揉圆了你会发现表面很光亮 给它均匀的滚上一层高筋粉 揉成圆柱形 放在烤盘上

步骤 8

拿出月饼模具 也滚一层高筋粉防粘 然后按压包好的圆球 记得一次按压 左手也要按紧 让模具跟烤盘中无缝隙

步骤 9

月饼喷水 烤箱190度5分钟定型 拿出冷却五分钟后 喷水 涂上蛋黄液 蛋黄液是蛋黄跟水1比1过筛 要求表面光亮的花可以滴几滴蜂蜜 再烤箱170度五分钟 拿出冷却五分钟刷蛋黄液 喷水 烤箱150度10分钟就可以出炉了

步骤 10

记得月饼进烤箱要喷水 三次的温度可以根据自己的烤箱调节 烤出来不裂开就是可以了 蛋黄液薄薄涂就行了 不要一坨水刷在月饼上

步骤 11

冷却了就可以装盒了 密封放上干燥剂 可以放置20天 但是北海道红豆，就是前几天我分享的那个配方 常温保质期三天 低糖低油很容易坏

菜谱创建时间：2021-08-18 12:01:59