头天晚上做好波兰种(波兰种材料全部混合好,放入有盖子的容器盖子留点缝隙给酵母呼吸)冰箱冷藏发酵备用;第二天主面团材料(除黄油,盐,酵母外)➕全部波兰种一起入主锅揉面1分钟,让面团留在主锅里盖上主锅盖直接放冰箱冷藏水合2~4小时,到时间取出,先加入酵母和盐,揉面2分钟,后加入软化的黄油27g,揉面4分钟,面团出锅温度大约24度。
面团冷藏水合的时候来做内陷,内陷所有材料混合均匀,平均分成16份,用手团圆,冰箱冷藏备用。
表面装饰的黄油蒜蓉酱:大蒜🧄用工具做成蒜蓉,加入软化的黄油,盐,糖,适量香葱碎混合均匀,装入裱花袋备用。
揉面结束的面团基本就能出手套膜了。
取出面团整理团圆,盖保鲜膜醒面5分钟左右,轻拍拍气,稍微撒点面粉,用擀面杖擀成长方形,再大致分割成16等份。
分别整理团圆备用。
取一个面团按扁,边缘稍微捏薄一点,包入内陷,收口整理团圆,手法如视频。
全部做好,放入烤箱,放一碗热水,温度设置35度,发酵50分钟左右,发酵至面团变成原来2倍大,取出,烤箱上下火预热至175度,面团用美工刀割出花纹,挤入蒜蓉黄油酱,上下火175度放烤箱中下层烤25分钟左右,中途查看一下,上色满意及时加盖锡纸。
我错了,我不应该在晚上烤面包🥯……太香了,整个屋子都是黄油和蒜蓉迷人的香气~一直在勾引我……
柔软拉丝的小餐包……口感不要太好~
我还是没抵住诱惑,大晚上的吃了一个,热量爆棚也认了~真是太香了,睡觉都还闻得到那个香味~太勾人了…不是我的错我没抵抗力,都怪面包太香了!哼哼~
1.我家用的是白燕高筋粉,每个牌子面粉吸水量不一样,预留10g面粉时情况增减。 2.模具是28×28的金盘,做16个小餐包刚刚合适。