猪肝买来先预处理，用清水洗干净后，去掉筋膜，可以减少腥味，并且让口感更加细腻，切成统一大小，让成熟度更相近。再把猪肝放在清水里面浸泡2小时【这步不能少，猪肝不腥的关键】，中途有血水渗出，要多换几次水。
切好的配料，葱姜是必须要的，吃辣就来几只干辣椒，吃不了就不放，中餐就是可以很随性。
调料是在超市买的干卤料包，八角，桂枝，陈皮，草果，花椒，丁香等常用的都在一包里面，挑一些冲洗待用【不要买粉状的料包】
猪肝冷水下火，加入姜蒜，料酒，焯下水【控制在一分钟之内】，时间长，猪肝就容易老。待猪肝中的血水彻底排出来，排出的浮沫，需要及时撇去。
焯水之后的猪肝捞出来，用温水洗净表面的浮沫【划重点:要温水，不能用冷水，冷水洗猪肝，后期熟了表面就会发硬】
重新起锅，冷锅放入菜籽油，烧至七成热，下姜蒜，干辣椒爆香。
放一勺豆瓣酱，炒1分钟，闻到香味后，倒入适量热水，放入八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶煮开【水的量大概是可以淹没猪肝】，猪肝入锅，再次加入2勺料酒去腥，开锅后转小火，煮2分钟。加入适量生抽，老抽，适量盐，冰糖5粒。煮开关火，让猪肝在卤汁内浸泡30分钟，30分钟后开火烧开卤汁试下咸淡，然后关火，浸泡2小时以上。【浸泡一晚上会更入味】
这种关火盖盖儿浸泡在加热的方法，做出来的猪肝不干，不硬，不腥，细嫩鲜香。卤汁过滤后还可以煮卤蛋。
1.新鲜猪肝洗净后不要怕麻烦，一定要浸泡2小时以上，夏天勤换水，多冲洗几遍。 2.猪肝浸泡在卤汁中，是盖盖儿，中途翻2次面，让猪肝味道更渗透进去。 3.猪肝的块可以切小一点，易入味。 4.香料适量，太多会抢了猪肝本身的味道。 6.口味重的可以用【蒜末，葱末，小米椒，辣椒面🌶️，白芝麻，生抽，香醋，蚝油】调个万能酱汁蘸着吃。