牛腩买回来后洗干净浸泡一小时，中间换水几次。然后冷水下锅煮沸，然后捞起洗干净漂浮物，控干水份备用。我比较变态，喜欢一整块焯水。然后切了再焯水一遍。焯水两次感觉干净一些，你们可以直接切块后焯水。记得不要切太小块。牛腩煮后会回缩。
锅里下油，中小火放冰糖，融化后放入牛腩，快速翻炒使牛腩上色，然后放入洋葱，姜片，八角，桂皮，香叶（香料一样1.2个少许即可，这个是煮番茄牛腩，不要被香料的味道盖过）炒过以后，把牛腩换到另外一个密封性比较强的锅。例如珐琅铸铁锅，或者用压力锅，节省时间。或者深一点的锅。
番茄3个切十字，用开水烫番茄去皮，然后切小块，炒锅下油，加番茄炒出汁后加水煮沸，然后把番茄汁倒回之前炒好牛腩的锅中，如果水不够淹没牛腩，可以适量再添加一些水。加少许料酒，再放几粒冰糖，少许生抽。
加盖焖到喜欢的软烂程度，因为每个锅会不一样，一般1小时到2小时左右，压力锅20分钟左右。煮的过程中，差不多好的时候，放入切块马铃薯，或者胡萝卜。要把牛腩焖的差不多再放马铃薯，不然马铃薯最后都会煮的烂掉就不好吃了。
炖煮好后，最后再放去1个去皮的番茄，切大块，最后保留一些番茄块。这样卖相也好一些。然后试试味道。我喜欢再放入一些市售的番茄酱，调和一些酸甜的味道。没有番茄酱也可以忽略，味道不够可以再加少许盐和黑胡椒粉。
晚餐吃完剩下的，隔天还可以煮个面。完美…