放点料酒，将剁好的新鲜猪蹄焯水，捞起来准备一砂锅，另起一锅水，倒入卤料，放进猪蹄，水开后小火卤1个小时，关火浸泡二十分钟，捞出来放一旁。 另准备生抽、盐（卤好的猪蹄已经有一定盐味了，可以酌情添加）、蒜蓉、味精、白糖、醋、小米椒、葱、香菜、辣椒油、香油、花椒油、花生碎（我用熟的炒花生米剥了压碎的，花生碎是灵魂！），搅拌均匀就可以了。