厨房偷师记│第三十八回 素炒阳干豇豆

作者： 谷厨房

人还是尽力地活着 不要觉得什么事情都可以拖 表面是拖延时间 实际是拖延自己 ❤️❤️❤️❤️❤️ 昨日立秋，今天秋雨就郑重登场，不知道在晨睡中的什么时候开始，现在正午已过，哗啦啦的节奏整齐而急促。出门前，玄关挂着的超大日历，还停在七月，没顾上翻篇，而今天，实则是八月八号了。压在手机备忘录里快两个月了，这道热爱盛夏，需要烈日的菜，一直没有最终成文。那就在这第一场畅快的秋雨里，说说这道好吃的菜吧。 这道菜最关键的环节，是对新鲜豇豆的处理。借太阳的光，大约是湖北菜在食材处理过程中的灵魂。让太阳帮助口感满含原始茎叶植物清香的豇豆，蜕变成为后味奇香、脆蹦蹦的阳干状，在预处理的过程中，加入的白糖和白醋，勾带出鲜香，我们的每日食谱，又得到了丰富和延展。整个菜谱的重点，是食材预处理，需要些等待，但并不麻烦。比起吃到它时的欣喜，你定会深觉值得。

用料

• 新鲜豇豆 一斤二两
• 青椒 1个
• 蒜 2瓣
• 小葱 2根
• 调味料 见以下图文

厨房偷师记│第三十八回 素炒阳干豇豆的做法步骤

步骤 1

（图片示意勺子大小，用量以文字描述为准哦） 食材准备：新鲜豇豆一斤二两左右，青椒一个，蒜两瓣，小葱两根。 油半勺、盐1/3勺×2次、鸡精1/2勺、白砂糖1/3勺、白醋一汤勺。

步骤 2

（豇豆沐光图拍摄于四月份，所以整年有光日，都可以做哦😋） 阳干豇豆的制作：❤️（点图片看完整长图，可以看到晾晒前后，豇豆的变化） 1. 豇豆冲洗后，整把放入滚水锅中烫一下，用筷子帮助均匀受热，表皮变色即可。 2.捞出筐中，水龙头下冲凉，稍事控水后悬挂在通风、阳光好的地方晾晒，根据太阳和受风的情况，大约3小时左右，豇豆就肉眼可见地缩水了，颜色也会由绿色慢慢变得灰白。晒得越久，越有嚼劲，香味越浓厚。

步骤 3

3.晒好后，洗干净，控去表面水分，切成2厘米左右小段。 4.切好的阳干豇豆揽入大碗中，加入1/3白砂糖，1/3勺盐，一汤勺白醋，腌制半小时左右。

步骤 4

万事俱备，开始做吧！ 1. 青椒切块，稍微小一些，和豇豆段匹配。蒜切小丁，小葱切段。

步骤 5

❤️（点图片看完整长图，看爆炒步骤） 2. 半勺油炒锅烧热后，倒入青椒和蒜丁，出香后倒入腌制好的阳干豇豆，再加入1/3勺盐、1/2勺鸡精，翻炒均匀，最后放入葱花。全程大中火爆炒。

步骤 6

3.出锅啦！这道菜吃起来有隐约的酸甜，是醋的酸爽感，但是不浓重，糖的味道吃不出来，只觉得很鲜，很下饭。

步骤 7

❤️（点图片看大图，完整图片更美味😋） 4. 你也可以把青辣椒，换成干红椒，也很好吃。

步骤 8

题外话： ❤️顺便推荐👉一下新买不久的这把刀吧，它的长宽比优秀，手握感舒适，也很锋利，特别适合切肉片和蔬菜。❤️ 挑选物品真的是一件费时费力的事情，但一切都比不过后期使用起来是舒心。 好物分享仅来自于自己的使用体验哦，所以，跟风有风险，下单需谨慎哈。 我是在🍑宝这家店买的：0/Rfb0XlAZeK8/:/

厨房偷师记│第三十八回 素炒阳干豇豆的小贴士

Tips： 1. 还想再说一次食材和调味料用量，不是分子料理，真不用那么精准，用到大约的法则，让整个做菜的过程，松弛一些，慢慢地就会掌控属于合适自己的剂量。 2. 新鲜豇豆焯水这一步骤，是帮助豇豆解除脆性，更容易被晒成阳干的状态，所以豇豆只是过一下热水，不可以煮久，否则会变得绵软稀烂。 3. 牙口不好的，不要晒太久，收缩的太厉害，吃的时候还蛮费牙的哈哈哈，不过，我是真喜欢久晒那种叽咕叽咕的口感。

菜谱创建时间：2021-08-08 19:45:25