激胡豆

作者： 家味香厨房

儿时怀旧小菜“激胡豆”，民间传统做法是用老坛泡菜水加豆瓣酱等佐料兑入碗中，坛里泡过红辣椒，新蒜、红皮萝卜的盐水闻到酸香扑鼻，有提神开胃感觉。 做法是把炒熟的胡豆立即倒进兑好的冷汤里，当胡豆突然热与冷，一“惊”，并立刻盖上盖密封，这一过程就叫做“激”，胡豆在汤料里慢慢涨发变软，逐渐吸进泡菜汤里佐料，激的时间半小时左右，激好的胡豆不能太软，刚好过心，或软中带硬心更有嚼头，加霍香等佐料拌匀即可！此菜味咸、甜、麻、辣、酸、香。值得一试的下酒小菜。 胡豆偏小个更适合做这道菜

用料

• 干胡豆 250克
• 泡菜水、纯净水 100克50克
• 淡色酱油 10克
• 红糖 25克
• 豆瓣酱 15克
• 生菜籽油 35克
• 蒜片 10克
• 味精 1克
• 花椒粉 3克
• 葱花 10克
• 藿香叶 15克

激胡豆的做法步骤

步骤 1

胡豆加水泡一个小时，泡过的胡豆容易炒过心，没泡过的硬胡豆表皮很快焦黑，里面不易熟透

步骤 2

炒胡豆之前先把调佐兑入碗中即成汤料 ，碗里泡菜水100克+纯净水50+盐2克 接着加入蒜片10克、细红糖25克、生菜籽油35克、豆瓣酱15克、淡色酱油10克，调匀

步骤 3

藿香叶闻到很是提神

步骤 4

胡豆下锅中小火不停翻炒，快熟的时候会发出噼噼啪啪声，表皮焦黑色并熟透，炒12分钟左右

步骤 5

胡豆炒熟立即倒进汤料碗里，并盖上保鲜膜密封焖30分钟左右，揭开保鲜膜，胡豆逐渐吸进汤料并涨发

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步骤 6

步骤 6

霍香叶洗净切细，葱花、花椒粉、味精待用

步骤 7

加花椒粉、味精、葱花、霍香拌匀即可！

步骤 8

没泡菜水没霍香，可以这样调味，凉开水150克、盐6克（搅匀）、加生抽10克、酱油5克、辣籽油40克、糖15克、醋12克、蒜末10克、味精1克，以上佐料对成料汁。花椒粉3克、葱花适量（后放）

激胡豆的小贴士

花椒粉是主要调味，需用麻香味浓的，激胡豆一次吃不完，霍香、葱花最好不要一次拌进去，吃时再拌匀。

菜谱创建时间：2021-08-08 14:59:04