菜市场(超市)里面买的鱼,帮忙处理好后,回来继续处理,卖鱼的有时候会处理不干净。重点鱼脊背上面以及鳃附近的鱼鳞
鱼肚里面的黑色膜清洗干净
将鱼的两边用刀划几道口子,可以入味充分
放入盐、料酒和姜片腌制20分钟左右,怕粘锅可以稍微多放一些盐
鱼腌制过程中准备葱姜蒜和小米椒
热锅热油,倒入姜蒜和小米椒
将鱼直接放在姜蒜上面,这样可以防止鱼粘锅煎,煎2分钟左右翻面煎
第二面也煎好后,放入生抽、老抽和料酒各一勺,晃一晃锅,让鱼两面都粘上酱油
炒出酱香后,倒入水,水量没过鱼就好
小火慢炖,大火收汁,汁收的差不多后放入小葱段
再慢炖一会儿后盛出就OK了
1.炒好姜蒜辣椒后,放入鱼的时候可以小火,可以防止粘锅糊掉 2.不喜欢吃葱的可以不放葱 3.不要将汁收干,鱼肉蘸汤汁更加好吃