Vol.7 清炒脆黄瓜

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol.7，介绍一下盐除了调味以外的另一大作用，腌制。

用料

• 黄瓜 2根
• 盐 2.5勺
• 蒜 2瓣
• 酱油 0.5勺
• 糖 0.5勺

Vol.7 清炒脆黄瓜的做法步骤

步骤 1

将黄瓜切细片放入碗中，加入两勺盐，抓匀，放置30分钟 蒜切成蒜蓉

步骤 2

用几张厨房纸叠在一起或是用厨房布，将黄瓜放在中间，包起来，很用力把黄瓜的水挤出，挤到几乎没有水滴出为止

步骤 3

将挤好的黄瓜放回碗中，用水洗两次，洗掉多余的盐

步骤 4

再次重复步骤2

步骤 5

开中火，热锅冷油，下入蒜蓉炒香，再下入黄瓜，翻炒30秒-1分钟，下入1/4勺盐，0.5勺酱油，0.5勺糖，翻炒30秒即可

Vol.7 清炒脆黄瓜的小贴士

注意事项： 1.腌好的黄瓜一定要洗两遍去掉上面的盐，不然会太咸 2.同时黄瓜下锅的时候最好不要湿漉漉的，不然会溅油 3.也可以一次腌很多根黄瓜，腌好了之后放在冰箱冷藏保存，可以保存一到两个星期，就不用每次做的时候都等半小时了 原理讲解； 1. 把黄瓜和盐拌匀，黄瓜中的水分就会因为渗透压差不同而跑到黄瓜外面去，这样就能去掉黄瓜中的一部分水分 原理解析： 1. 当食物中的水分越多，吃起来感觉就越软，水分越少则越硬。当蔬菜中的内瓤部分水分偏少时，便会整体有脆的口感 类似做法： 绝大多数的泡菜制作原理跟腌黄瓜很相似，只不过泡菜中还有乳酸菌。在普通腌菜中，盐和脱水环境抑制了微生物的生长，所以可以延长食品的保质期。

菜谱创建时间：2021-08-05 18:15:11