选择红透了的土红大辣椒，把它一个个洗干净。
戴上手套把它切成小圈，切好放入钵子里，先放一勺白糖用筷子拌均匀，我这是1公斤辣椒的糖量。
把豆豉用漏斗清洗一下，放入碗里，加小勺盐拌均匀放置5分钟待用。
把盐适量盐撒在辣椒上，倒入豆豉，用筷子拌均匀。
这就是全部完成好了的辣椒，好看又好吃。
全部制作好了，取玻璃瓶，把辣椒一勺勺装入瓶子里。
装好后用保鲜膜把瓶口封好，盖紧瓶盖，再把瓶子放入冰箱冷藏室即可。半个月就可吃了，注意点是夹的时候一定要用干净的筷子夹。脆脆香香的，真的好吃。
这道菜看起来复杂，其实很简单方便又实用，只要动手不管多少都可做。放白糖是辣椒吃起更脆，可根据个人爱好可放可不放。放冰箱是不会变酸，好贮存。因为这不是小米辣，就是平常普通的炒着吃的家常辣。装瓶时不要装得太满，瓶口要留有余地，装得太满汁会澎涨，开盖时还怕不安全。夹出来吃还可淋点香油，也可直接在拌的时候加点香油。加豆豉时，豆豉清洗后一定要单独拌小点盐，要不然豆鼓会变酸。