笋干烧肉（附笋的另一保存方法）

作者： 艺术家妈妈

笋大家都喜欢吃，笋怎样保存更好吃？一直是大家探讨的问题。 烘干或晒干是一种传统保存方法，但到后期笋干常常会发黑，且吃时得用水泡上2-3天，期间反复换水才会变软，非常不方便。 毛笋季试着用腌菜的方法来保存毛笋，没想到效果非常好，留个菜谱，明年继续这样做。

用料

• 笋干 300克
• 五花肉或夹心肉 500克
• 葱结 1个（焯水用）
• 姜 3片（焯水用）
• 料酒 1勺（焯水用）
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 2克
• 糖 2克
• 香叶 1片
• 辣椒 2个
• 陈皮 1片
• 姜片 2片
• 蒜 3瓣

笋干烧肉（附笋的另一保存方法）的做法步骤

步骤 1

晒干或烘干的笋干时间长了常总会发黑，且吃时得用水泡上2-3天，期间反复换水才会变软

步骤 2

毛笋季第一次尝试用腌菜的方法来保存毛笋，没想到效果非常好

步骤 3

将焯水后的毛笋切条晒至七八成干（不会出水），然后加足量的盐搓揉均匀，装瓶压实腌制，冰箱冷藏保存（别冷冻，会影响口感）。 这是保存近3个月的笋，完好无损

步骤 4

取适量笋干搓洗干净，只需提前一晚即可泡胀

步骤 5

看起来非常新鲜，与鲜笋相差无几

步骤 6

笋切段，肉切块

步骤 7

冷箱冷冻的肉，新鲜度打折扣，冷水入锅，加葱姜料酒焯水

步骤 8

焯水一分钟

步骤 9

捞出，热水冲洗干净，沥干水分

步骤 10

将肉平铺锅底

步骤 11

小火煎出油

步骤 12

加老抽、生抽、蚝油等将肉炒红（第一次买千禾草菇老抽，超级红，只加少量即可）

步骤 13

然后加入笋干翻炒一会，加开水没过笋干与肉，加入盐、糖、料酒等调味料，可随你喜好的添加配料

步骤 14

这里用到的配料是姜、香叶、辣椒、陈皮，比起八角，我更喜欢用15年陈的新会陈皮，香！

步骤 15

中小火慢炖

步骤 16

带微压的马克西姆不粘锅确实非常好，特别适合于难熟菜的烹饪

步骤 17

慢炖40分钟左右，尝一下咸淡，收干汤汁（普通锅适当延长时间，肉不够软适当加点开水继续炖）

步骤 18

出锅前加一把蒜末提香

步骤 19

翻炒均匀

步骤 20

享用

步骤 21

午餐

步骤 22

尝一块笋干，比肉好吃的笋干脆嫩爽口鲜美入味

笋干烧肉（附笋的另一保存方法）的小贴士

1、半干的笋干不适宜大量腌制，除非你家冰箱冷藏室足够大。 2、半干的笋干较脱水的笋干更易泡发，味道更脆嫩爽口。 3、老抽、生抽、蚝油等调味料本身都带有咸味，新手初次尝试时别加太多的盐，分次少许添加。

菜谱创建时间：2021-08-05 10:47:30