火遍全国的小吃摊之王！简单一盘比什么菜都香~

作者： 老板娘的微食记

说起爱嗦粉这件事，江西作为全国米粉销量最大的省份之一，是出了名的。南昌拌粉、上饶烫粉、宜春扎粉、萍乡炒粉……不同地区都有特色的吃法，如果要选出最具代表的，那必须是炒粉，有人的地方就有小吃摊，而有小吃摊的地方就有炒粉~ 今天给大家分享『江西炒米粉』的做法，不敢说正宗，但味道绝对超值！ 买来的干米粉，煮7、8分钟至柔软无硬心，再和鸡蛋、肉丝、蔬菜一起翻炒，大火炒出来的锅气更好的激发了米粉、配菜的香气，没有放那么多辣椒，鲜香不腻，更加老少皆宜。 江西米粉特有的筋道和弹性，让它经过不断翻炒也不会断裂，同时相较于普通面条，更能吸收调味料的咸鲜，米粉滑而不腻，简单快手却吃着超满足~

用料

• #腌肉丝
• 肉丝 150g
• 淀粉 3g
• 生抽 6g
• 料酒 6g
• #炒粉
• 干米粉 150g
• 食用油 适量
• 鸡蛋 2个
• 蒜末 适量
• 小米辣 1个
• 豆芽 1把
• 小青菜 5棵
• 胡萝卜丝 适量
• 生抽 6g
• 老抽 5g
• 盐 3g
• 辣椒粉 2g
• 小葱段 少许

火遍全国的小吃摊之王！简单一盘比什么菜都香~的做法步骤

步骤 1

肉丝加淀粉、生抽、料酒抓匀备用。

步骤 2

锅中烧水，水开下干米粉。

步骤 3

煮7-8分钟至柔软无硬心捞出。

步骤 4

锅中倒油，油热打入2个鸡蛋，快速搅散炒至凝固。（用猪油会更香）

步骤 5

倒入肉丝快速搅散，翻炒至变色，倒入蒜末、小米辣继续翻炒几下。

步骤 6

加入豆芽、小青菜、胡萝卜丝，炒个半熟。

步骤 7

加入滤干水的米粉、生抽、老抽、盐翻炒均匀。

步骤 8

最后撒点辣椒粉和小葱段，翻炒两下即可出锅。

步骤 9

早餐、夜宵都离不开，配料怎么换都好吃~

菜谱创建时间：2021-08-03 14:31:09