准备好所需调味品，没有鸡汁可以用鸡精代替；
小葱切成葱花，独蒜剁成蒜蓉，小米辣切碎；
碗中放入蒜末、小米辣、葱花只放葱白、1勺烧烤蘸料、半勺白芝麻；
油烧至冒烟浇入碗中，拌匀，只有滚油才能激发出蒜茸香味；
再放入2勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、半勺鸡汁、1克白糖，搅拌均匀备用；（蒸鱼豉油和蚝油咸味已够，不用加盐） 没有蒸鱼豉油用生抽也可以，但生抽味淡需要再加少许盐；
茄子洗净；
对半剖开；
上锅蒸5分钟；
蒸至九分熟；
平底锅烧热，不用放油，直接放入茄子干煎；
记住，是煎茄子皮这一面哦，煎至表皮水分完全蒸发后，再倒入少许油稍微煎一煎；
边煎边端起锅晃动几下，莫煎糊了；
茄子皮煎干后，用筷子轻轻将肉扒开便于入味，但不要将底面戳破哦；
把调好的蒜蓉酱均匀的铺到茄子上，再稍微煎一下即可出锅装盘；
撒上葱花，风味更佳~
1、茄子先蒸后煎，比直接用锅煎要节省很多时间； 2、一定要把茄子表皮水分煎干才能倒油，不然油会溅得灶台到处都是。