老妈味道【手撕耙茄子】家常·川味凉菜·米饭遭殃

作者： 喜羊洋阳

每年夏天，会上的道家常凉菜。抓住夏天尾巴…分享起来。 采用蒸制，最大程度保留茄子营养成份，本地茄子蒸6分钟左右即可。据自己喜好选有无籽。 既然是凉菜，当然少不了就是佐料。提前一小时备好，让大蒜末、青椒丁「按自己承受辣度选择青椒」、黄豆酱油、辣椒油能充分融入在一起，再配以糖提鲜、陈醋增味、盐增香，道简单开胃家常凉拌菜大功告成。 耙茄子晾凉后，不急着撕，现吃现撕…这活儿基本老妈承包了，嘻嘻…… ————《手撕耙茄子》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• 本地茄子 2根
• 独蒜 1个
• 大青椒 3个
• 菜籽油 20毫升
• 自制浓香辣椒油 30克
• 自制花椒粉 1-3克
• 黄豆酱油 10毫升
• 香醋 8～10毫升
• 糖 3-5克
• 小米辣、小香葱「点缀」 适量

老妈味道【手撕耙茄子】家常·川味凉菜·米饭遭殃的做法步骤

步骤 1

夏天的味道…

步骤 2

*准备时间 个人习惯洗净/去除前后/分段放笼屉

步骤 3

据自己喜好择青椒/去蒂/洗净/切成小丁/放锅中焙干水分「煸出虎皮」

步骤 4

*调佐料「见清单」 蒜末、虎皮椒丁、花椒粉/五成热油呛香/倒入浓香辣椒油

步骤 5

黄豆酱油/香醋/糖/盐

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步骤 6

步骤 6

搅一搅，备用「提前备好」

步骤 7

上汽蒸5-8分钟/晾凉/备用「现吃现撕」

步骤 8

浇佐料/撒葱花/完成！ 考虑到家人情况下，不会太辣太咸太油。喜欢【私房川菜】朋友做起来吧！

菜谱创建时间：2021-08-01 13:06:15