把买来的鸡爪剪掉指甲，冷水下锅焯水5分钟捞起备用（焯水的过程中加入葱结、姜片、料酒、八角、香叶去腥提味）
捞出的鸡爪把水分吸干后，放入老抽抓匀，油温不太高的时候下锅炸，中火炸8-10分钟捞出。（最好盖上锅盖，油温太高容易爆油伤人！）
鹌鹑蛋煮熟后剥壳，也用老抽上色，然后下锅炸，炸到表面焦黄捞出备用
炸好的鸡爪放入备好的冰水里浸泡两小时，没有冰水也可以冷开水多泡一会，直到鸡爪起虎皮状，鹌鹑蛋也用同样的方法泡着。
起锅烧油，油热将备好的葱姜丝放入锅中炒香，倒入耗油和生抽和少于老抽，然后加入鸡爪一起翻炒出香味，加适量清水盖上锅盖一起闷煮。
中途加上鹌鹑蛋一起煮。
待到汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精，再加入适量白糖提鲜，起锅装盘撒上葱花即可！
1、炸鸡爪前，一定要用老抽上色，这样出来的鸡爪颜色才够诱人！ 2、炸鸡爪和鹌鹑蛋的时候，一定要注意别被油爆到，最好油温不太高的时候下锅炸，盖上锅盖！ 3、鸡爪炸好后，一定要用冰水和冷水泡够时间，否则起不来虎皮！