准备好材料，两种红辣椒，洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净，去皮晾干水分，大蒜去皮。
主锅先放入生姜，大蒜，设置6秒速度6打碎 晾干的辣椒去掉根蒂，全部放入主锅，设置10秒速度8打碎，如喜欢颗粒小点可再加10秒速度6打碎。（粗细根据自己喜好适当增加成减少时长）
加入50g盐，23g糖，设置6秒速度5搅拌均匀。 主锅中腌制30分钟。
30分钟后放入20克高度的白酒，设置10秒速度3拌匀。
装入干净，无油无水，用开水泡过的瓶子中，八九分满即可，封好保鲜膜，盖子盖紧室温阴凉处保存，夏季放冰箱冷藏，第二天可以吃了，这个时候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃，味道最好，做好的剁椒，可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取，以防生霉。