宫保鸡丁（不过油）

作者： 爱吃芒果的白

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。传统做法是放花生葱节，也有放黄瓜和胡萝卜的，萝卜青菜各有所爱，其实只要好吃就可以啦～

用料

• 鸡腿 1只
• 去皮花生 少许
• 葱 半根
• 姜 5-6片
• 蒜 6瓣
• 花椒 20粒左右
• 生抽 看图片说明
• 老抽 看图片说明
• 黄酒 看图片说明
• 香醋 看图片说明
• 胡椒粉 看图片说明
• 水淀粉 看图片说明
• 盐 看图片说明
• 糖 看图片说明

宫保鸡丁（不过油）的做法步骤

步骤 1

准备好食材，注意花生是去皮的熟花生，可以去超市买酒鬼花生。

步骤 2

鸡腿洗干净去骨，然后用刀背拍打，便于下一步腌制入味。

步骤 3

鸡腿肉拍打完后切成丁，放入碗里腌制，先放一小勺盐。

步骤 4

一勺生抽

步骤 5

一勺黄酒

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步骤 6

步骤 6

倒入一点葱姜水去腥

步骤 7

抓匀腌制10分钟

步骤 8

腌制鸡腿肉的空档，把葱、姜、蒜、干辣椒，切丁切片备用。

步骤 9

把腌制好的鸡腿肉放入三勺水淀粉抓匀

步骤 10

抓匀后放入三勺花生油，封一下表面。

步骤 11

油封好后，再调个料汁儿，煸炒时用。

步骤 12

两勺生抽

步骤 13

两勺醋

步骤 14

一勺黄酒

步骤 15

一勺胡椒粉

步骤 16

一勺老抽

步骤 17

两小勺糖

步骤 18

一小勺盐

步骤 19

三勺水淀粉搅匀备用

步骤 20

起锅烧油，小火放入干辣椒花椒煸香。

步骤 21

然后放入葱姜蒜炒出香味

步骤 22

放入腌制好的鸡腿肉

步骤 23

不停翻炒

步骤 24

鸡肉炒至断生后放入调好的料汁儿

步骤 25

最后放入去皮的花生

步骤 26

放入花生后翻炒两下出锅就就可以，再来碗米饭绝啦🥰！

宫保鸡丁（不过油）的小贴士

注意⚠️： 1.鸡肉腌制一定要在10分钟以上。 2.花生是去皮的熟花生。 3.宫保鸡丁尽量用鸡腿肉做，口感比用鸡胸肉嫩很多。

菜谱创建时间：2021-07-25 16:53:19