提前跟猪肉摊那靓仔预订的一斤半肥肠，漂亮得很！我说要的是爆炒的，不是肥肠头那一块。
先翻开里面，加入两大勺盐和一勺淀粉，把里面的油脂和淋巴那些去掉。冲洗干净。然后翻到前面，加入两大勺盐和一勺淀粉，继续搓洗几遍。每次处理肥肠这玩意都得感叹，真是吃时一时爽，洗时泪两行。珍惜那个给你做肥肠的人～
酸菜一棵。如果你买的酸菜比较咸的话，最好提前用水泡一个小时左右，再清洗多两遍，免得后面炒太咸。
准备配料：姜蒜剁碎，干辣椒切段，青椒切小块。
酸菜切小条。
锅里不放油，放酸菜炒干，煸出香味，盛出备用。
锅里不放油，倒入肥肠，把水份慢慢炒干，盛出备用。
热锅下油，倒入姜蒜干辣椒小火炒香
倒入肥肠，中火稍微炒一下。
加入半勺生抽，半勺蚝油，再翻炒一分钟左右。
倒入酸菜和青椒，翻炒均匀，然后加入一点水，炒2分钟左右即可出锅。
来两瓶RIO，又是美好的一天～
方法二：有朋友说前面煸干水的时候肥肠炒太久，容易老，不脆。所以我们改良一下菜谱。火力够大的，我觉得直接煸炒没问题。火力小的，可以先把清洗干净的肥肠放入水中，水开后焯1分钟捞出过冷水，再切。切好后要把水分挤干方便爆炒。
锅烧热一点，放姜蒜小米辣炒香再倒入肥肠大火煸炒，加点生抽上色
倒入酸菜翻炒个30秒就好了
焯过水炒出来的肥肠感觉是没那么干，没那么韧。