山药番薯粥吐司

作者： MarchJ大玉玉玉玉玉

我囡没吃完的山药番薯胚芽米粥，自己不想吃又觉得丢掉浪费。想着几个月没做吐司了，一起丢进去吧，结果有点小惊艳～ 。 原方参考了3个粥吐司的方子。 含水量大，不戴手套会很粘手，新手不建议做或者减少含水量。

用料

• 面团
• 高筋面粉（山茶花） 240克
• 山药番薯粥（或白粥） 135g
• 牛奶 60克
• 炼乳 12克
• 糖 35克
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 额外的水（融化酵母用，可不加） 10克
• 糖渍红薯
• 红薯 一中一小2个小香薯
• 水 适量
• 糖 适量

山药番薯粥吐司的做法步骤

步骤 1

大部分粥吐司都是用的稍微稠一点的白粥，有需要的自己另外搜索粥吐司看看其他人做粥吐司用的什么样的粥。 我囡的粥可以说很稠很稠，是胚芽米+铁棍山药+小香薯煮的粥，揉面过程中山药跟番薯也全部都揉进了面团。

步骤 2

主要参考了小红书“一名普通的面包爱好者”的白粥吐司。 她是牛奶50+淡奶油20，我不想拆奶油…就换算了下含水量，四舍五入用了60g牛奶。炼乳原方是15g，我为什么12g炼乳呢，因为我用的一小包一小包的炼乳，一包12g，随意点(￣∇￣)。

步骤 3

香薯切小丁，锅里加水跟糖，水多点，糖随意，嗜甜的就多点，不加糖都没事。小火煮，到用筷子稍微用力能戳过去的状态就关火，沥干水分，待用。 红薯丁的口感是需要有一点硬，但是不生的状态，筷子能戳过去但是要稍微用一点点力。

步骤 4

夏天，我用的水合法，除了酵母、黄油、盐以外的全部材料揉成团放冰箱冷藏4小时或者过夜。揉的时候，先用水化开酵母，不化也没事，直接加。 先加酵母，揉10分钟后加入盐跟黄油，最后成品是面团温度不超过26度，可以扯出光滑破洞的薄膜，再28度的室温一发50分钟左右。 分3份，滚圆，松弛20分钟。

步骤 5

我用的一次擀面法，再加入糖渍红薯丁。

步骤 6

二发，一般需要温度跟湿度都适当，但是浙江夏天的天气，我直接丢阳台，50分钟发成如图这样，绝了。 低糖吐司盒，我习惯170度烤30分钟，烤5分钟我就会盖锡纸。

步骤 7

真的超级软，但是又有韧性，第二天都还是超软。总感觉因为面团里面有山药跟红薯还有胚芽米的关系，面团揉好就觉得好香，成品也是好香。

步骤 8

这是出炉1个半小时，里面还没彻底凉透时候拍的，皱皱巴巴的皮是粥吐司的特色，皱皱巴巴才好吃

步骤 9

红薯丁的分布，淡淡的甜度

山药番薯粥吐司的小贴士

1、含水量大，会很粘，一定要带手套，不然黏的你怀疑人生，可以适当减少粥的含量。 2、烘烤温度根据自己的情况来

菜谱创建时间：2021-07-19 12:39:16