香辣牛肉酱

作者： 隽永非凡

自制牛肉酱的好处就是没有添加剂防腐剂，牛肉多多多，味道普遍好过市售产品，成本也低很多。

用料

• 牛腿肉 250克
• 干黄酱 1袋
• 大蒜 2头
• 生姜 1块儿
• 美人椒 一斤
• 冰糖 100克
• 黄豆酱 150g
• 蚝油 一锅铲
• 鸡精 适量
• 盐 适量

香辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1

一斤美人椒洗净切碎备用

步骤 2

半斤牛肉，切成肉碎备用，想带点肉感的不要切太碎了，我这次照顾家里老人，切太碎了。

步骤 3

两个蒜头，用刀拍碎后用水冲一下黏黏的汁然后再和生姜一起料理机打碎末。

步骤 4

干黄酱一包

步骤 5

起锅烧油，油要多一点，不然酱会好干不好吃。

步骤 6

倒葱姜沫儿煸炒出香味儿。

步骤 7

煸香后倒入牛肉碎炒出水汽（炒到不冒白色的烟，牛肉变色），加入干黄酱一包，加150g海天黄豆酱，一起小火慢慢炒到酱化开。

步骤 8

酱化开后加入冰糖小火炒，不要急，勤翻拌不要糊锅。用白冰糖就可以，回味带甜，颜色红亮。

步骤 9

冰糖炒化后放入辣椒，辣椒炒一会就会出水，酱就变稀了点儿。小火熬制半个小时到浓稠，把牛肉香味熬出来。勤翻拌着别糊锅。

步骤 10

已经很浓稠了，开始调味儿。

步骤 11

鸡精4g（大概两调料勺），一锅铲蚝油，根据自己口味放盐，我放了盐5g（盐少了酱容易坏），搅拌均匀。可以自己加熟花生碎和白芝麻增香。我家没有就没放。

步骤 12

另起一个锅烧油到冒烟。我用的菜籽油加香油（小磨麻油）

步骤 13

滋啦一下浇到辣椒酱上，油要盖住酱才不会坏。

步骤 14

这酱舀一点蘸馒头，拌面条儿绝绝子！

香辣牛肉酱的小贴士

要吃的酱放冰箱保鲜室最好一周内吃完。 剩下熬好的酱分小瓶装好，不吃的放冰箱冷冻室保存，吃的前一天拿到冰箱保鲜室解冻就可以了。

菜谱创建时间：2021-07-17 20:00:04