先来做蛋糕卷: 1:牛奶和油用蛋抽搅拌,充分乳化 2:加入过筛的低筋面粉和抹茶粉,划“z”字3:拌均匀,加入蛋黄搅拌均匀
蛋白里加几滴柠檬汁或白醋,白砂糖分三次加入,电动打蛋器低速打发,打至提起打蛋器有坚挺的小弯钩
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用蛋抽搅拌均匀
然后加入剩余的蛋白霜,用刮刀划“J”字翻拌至无颗粒状
倒入28寸金盘中(金盘提前垫好油布,当然不垫也是可以的)。提起烤盘前后左右摇晃,然后震出气泡
放入提前预热好的烤箱中下层,上下火160度烘烤30分钟左右
出炉,撕掉油布
稍微不烫手时,末端切斜口,卷起来。这里也可以卷点自己喜欢的酱或豆沙
卷紧放边上备用
面包材料放入搅拌桶,揉至完全扩展阶段,这里不需要手套膜
盖上保鲜膜进行一发
用手指蘸点面粉戳个洞,不塌陷不回缩就发酵好了
面团拍扁排气,平均分成10份
揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟
1:取一面团拍扁 2:擀开,翻面整至梯形 3:卷紧 4:依次慢慢搓长
1:搓至大约20公分长,接口朝上均匀地排列整齐 2:放上蛋糕卷,收口朝上 3、4:面条依次粘上
翻面,放入烤盘
放至温暖处发酵至1.5倍大。 再放入提前预热的烤箱上下火175度烤25分钟左右,上色够了及时盖锡纸(忘记拍照)
出炉,像不像毛毛虫🤗🤗
切开美美滴!!!
面粉的吸水性不同,液体含量逐情增减 抹茶粉换成可可粉,就是可可蛋糕卷面包。 蛋糕温热时卷不会开裂 可以做成三明治,也可以夹果酱等享用。都是很不错的早餐呵!