大虾用剪刀开背，去掉虾脑和虾线，清洗干净，开背一方面为了卫生，另一方面也使得虾更入味。
加入少许白酒，因为料酒刚好用完了，用白酒代替，加入一点点盐，让虾腌制十分钟。今天的虾个头比较大，六个就差不多半斤，如果不提前腌，一会不够入味。
腌虾的过程中，把独蒜切成蒜末，我喜欢用独蒜，蒜味更浓一些。
锅里烧热放花生油，油可以稍微多一点，因为后面还要炒蒜蓉，把虾煎到两面酥脆后捞起。
蒜蓉炒到微微发黄，开始变干的时候加入半勺生抽调味，因为虾已腌制入味，所以蒜蓉不用加太多味道。
加入煎好的虾，拌炒均匀就完成啦！
出锅摆盘，色香味俱全。
再加上丝瓜蛋汤，配上一碗白米饭，光是把蒜蓉拌在饭里，就能吃下满满一碗米饭，好吃到停不下来。
虾一定要处理干净，蒜蓉剁得细一点更有味道。