【复刻】国外博主Boone Bakeの抹茶栗子慕斯🍵

作者： 平平无奇的小黄同学

［序章］ 这道甜品是抹茶🍵和栗子🌰的完美融合，他既有抹茶的那份清香，又有栗子那份香醇，总之就是特别好吃😋 ［甜品结构］（由上至下） 巧克力牛轧糖 抹茶甘纳许 甜面团 可可淋面 栗子慕斯 抹茶慕斯(夹心) 杏仁饼干 ［模具］ 1 八连直径5.5cm的扁圆慕斯硅胶膜 2 直径5.5厘米的慕斯圈(5个） 让我们开始制作吧！

用料

• [抹茶慕斯]
• 淡奶油A 30克
• 抹茶 2克
• 吉利丁片 3克
• 蛋黄 15克(约一个）
• 糖 15克
• 水 10克
• 白葡萄酒 10克
• 淡奶油B 80克
• 糖 15克
• ［杏仁饼干］
• 蛋黄 30克(约2个)
• 糖 7克
• 玉米淀粉 7克
• 低粉 7克
• 杏仁粉 7克
• 融化的黄油 15克
• 蛋清 60(约2个）
• 糖 15克
• 盐 少许
• ［栗子慕斯］
• 蛋黄 1个
• 糖 10克
• 低粉 10克
• 玉米淀粉 5克
• 淡奶油 65克
• 牛奶 65克
• 香草精 适量
• 黄油 7克
• 栗子酱 120克
• 融化的白巧 100克
• 吉利丁片 3克
• 淡奶油 100克
• ［巧克力牛轧糖］
• 糖 40克
• 可可粉 4克
• 牛奶 10克
• 黄油 30克
• 玉米糖浆 10克
• 杏仁碎 30克
• ［甜面团］
• 杏仁粉 5克
• 低粉 31克
• 糖粉 11克
• 黄油 20克
• 盐 少许
• 全蛋液 8克
• ［抹茶甘拿许］
• 淡奶油 50克
• 抹茶 7克
• 白巧 75克
• ［可可镜面］
• 水 57克
• 糖 60克
• 玉米糖浆 90克
• 炼乳 50克
• 吉利丁片 8克
• 黑巧 95克

【复刻】国外博主Boone Bakeの抹茶栗子慕斯🍵的做法步骤

步骤 1

〈begin-抹茶慕斯〉 准备用料

步骤 2

抹茶粉过筛

步骤 3

加入淡奶油A搅拌均匀

步骤 4

过滤至碗中

步骤 5

吉利丁用冰水泡着，泡发后，隔水加热成液体，放入抹茶糊中

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步骤 6

步骤 6

蛋黄+糖水+白葡萄酒搅匀

步骤 7

上述液体隔水加热不断搅拌，打至浓稠发白状态

步骤 8

与抹茶糊混匀

步骤 9

奶油B+糖打至六分发

步骤 10

将其混合

步骤 11

借助裱花袋，挤入慕斯圈中(慕斯圈底部用保鲜膜垫着，挤得分量要几乎均匀)放入冰箱冷冻

步骤 12

〈begin〉杏仁饼干

步骤 13

蛋黄加糖A搅匀

步骤 14

加入过筛的粉类

步骤 15

搅匀，并加入黄油(融化)

步骤 16

蛋白分三次加入糖B打至干性发泡，分两次与蛋黄糊混合

步骤 17

倒入15×15的方形模具中，烤箱上下火170度10分钟

步骤 18

用直径5.5厘米的慕斯圈切成如图的形状，将冻硬的抹茶慕斯取出脱模

步骤 19

蛋糕与抹茶慕斯叠加在一起，成为夹心

步骤 20

〈begin -栗子慕斯〉

步骤 21

蛋黄加糖搅匀

步骤 22

加入粉类搅匀

步骤 23

牛奶和淡奶油放入锅中煮至微沸

步骤 24

将上述液体加入蛋黄糊中，在将液体过筛回锅中用小火加热至成团

步骤 25

加入黄油混匀

步骤 26

加入栗子泥搅拌均匀，泡软的吉利丁隔水加热成液体，再加入到栗子泥中搅匀

步骤 27

加入白巧

步骤 28

隔热水加热至白巧全部融化（如图所示，如丝般顺滑)

步骤 29

奶油打至六分发

步骤 30

分两次加入栗子糊中

步骤 31

装入裱花袋

步骤 32

挤入如图所示的模具中(先挤一坨栗子泥，再把抹茶夹心压入模具中，蛋糕面朝上，直至栗子慕斯有少许溢出来，确保模具被填满）放入冰箱冷冻

步骤 33

〈begin-巧克力牛扎糖〉

步骤 34

用锅小火把黄油融化，加入玉米糖浆和牛奶

步骤 35

加入糖和可可粉，煮沸，加入杏仁碎，搅匀

步骤 36

放在一半油纸上，再用另一半油纸盖上，用擀面杖或其他工具来辅助它塑形，把它压成薄饼状，放入冰箱冷冻，再用烤箱上下火170度，烤5分钟，出炉后用慕斯圈压出一个个圆饼放入冰箱冷冻，然后再撕掉油纸,一共做五个小圆饼

步骤 37

〈begin- 甜面团〉

步骤 38

软化的黄油加入糖搅拌至发白

步骤 39

加入蛋液搅拌均匀

步骤 40

筛入面粉搅拌至看不见干粉，面团夹在油纸中间用擀面杖擀成薄饼，冷冻定型，用模具切成五个小圆饼，烤箱上下火170度10分钟

步骤 41

〈begin-抹茶甘那许〉

步骤 42

隔水融化白巧

步骤 43

抹茶粉加奶油混匀

步骤 44

加入融化好的白巧中

步骤 45

混合均匀并放冰箱冷藏。

步骤 46

〈begin-可可淋面〉 锅中加入水，糖，玉米糖浆煮沸离火，加入明胶片搅匀融化 倒入炼乳，融化的巧克力搅拌均匀，过筛，在35℃使用

步骤 47

冷冻好的慕斯脱模，放在晾网上，浇上淋面，冷藏好的甘那许打发放入八齿的裱花袋中

步骤 48

淋面好的慕斯放上甜面团，挤上抹茶甘那许，再放上巧克力牛轧糖(如图所示) 那么这道甜品就完成啦！

步骤 49

好好享用吧~

步骤 50

上原图 配方来源于：Boone Bake 感谢您的浏览，记得收藏哦

【复刻】国外博主Boone Bakeの抹茶栗子慕斯🍵的小贴士

这道甜品其实并不难，只要有耐心就可以完成这道甜品(ps：这个甜品是在我初中的时候完成的，可想真的很简单）

菜谱创建时间：2021-07-08 22:58:04