香菇和笋干提前泡水。 香菇泡好后，去蒂，对半切开。
鸭肉砍小块，姜和蒜切片，葱切段。 我的砍工一般般，砍得不是很好看。
鸭肉加入料酒，姜片飞水。捞出洗干净控干水份。可以撒上一层薄薄的盐先增加底味。 如果是新鲜的鸭，也可以不飞水，直接炒煸开水份也好吃。好像老家的鸭子比较没有那股骚味，在外面买的比较会有。
热锅热油，加入鸭肉煸至两面微焦。乘出备用。
剩下的油，加入姜蒜葱头炒出香味
加入泡好的笋干和香菇翻炒。再加入鸭肉，加入酱油翻炒。加入刚才的香菇水和热水。加盐，蚝油，料酒，糖，煮开。
倒入砂锅中，煮开后，中小火焖煮20分钟，途中查看有没有烧干。
关火。最后加入葱段，盖盖子焖一下开吃 因为家里剩一点点的葱和芹菜，我就都放下去，没另外买。