小米椒，泡椒切，生姜，香菜梗，葱白切末，锅里放油，倒入以上调料，加入适量盐，炒出香味。
鱼头洗干净，姜水，生抽，料酒，蒸鱼豉油，盐，搅拌均匀，涂抹鱼身，腌制15分钟。
盘子放入筷子，然后放入姜片2片，把鱼放到筷子上，把炒好的辣椒调料均匀盖在鱼身上，水开后，上火蒸12分钟。
蒸好鱼后，如果汁太多就倒掉一部分，留少许汤汁，把剩余的葱，蒜，切末，香菜折断，放入鱼身，用热油浇到蒜末上。上桌。