🌭️超级柔软热狗面包｜孩子们的最爱｜赛百味同款

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作者：王太家

“热狗”这个名称十分古怪，它是由英语hot dog直译而来。美国最普通的一种食品。实际上热狗面包是一种汉堡，是最常见、最普通的面包类型，随处可见，也是不少家庭最常食用的面包，用面包、香肠、蔬菜等做成的。所谓热狗就是在剖开的长形小面包中夹一条香肠，食用前先烤热。在美国，热狗到处有卖，不但一般的食店里有卖，各单位食堂、博物馆的餐厅或大门前、公园门口、学校门口、海滨游乐场，以至街头巷尾的食品流动车上都有卖。 ❗️配方可以做10个80克左右的热狗面包，或者做成8个100克左右的大热狗 ❗️没有磨具的用一次性纸托也可以的，或者直接摆放在烤盘上 ❗️我平时都是直接放的，注意间隔就好 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 乔立v88烤箱，风炉模式，双层180度16分钟其他普通烤箱参考中下层上下火180度20分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温29度，湿度93，高筋面粉：日清山茶花湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

🌭️超级柔软热狗面包｜孩子们的最爱｜赛百味同款的做法步骤

步骤 1

面团材料如图～

步骤 2

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的M6厨师机套冰袋～ ❗️今日湖南气温29度，空气湿度93 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 3

3档2分钟搅拌均匀成团转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别 ❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 4

3档2-3分钟搅拌至完全吸收～转6档2-3分钟～至出膜 ❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～这样就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～馅料的吐司不必完全无锯齿～仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

温度在24-26为佳，不可超过28，过高过低都对后续有不良的影响～

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步骤 6

放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～卡士CF760参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

步骤 7

参考状态，手指按压留下指印，不塌陷不回弹

步骤 8

稍微拍扁排气均匀分割8个100克的小面团，（或者10个80克的小面团）盖好松弛15-20分钟

步骤 9

取松弛好的面团，杆开成牛舌状，拍去大气泡

步骤 10

翻面，底部打薄

步骤 11

卷起～

步骤 12

捏紧收口～

步骤 13

收口朝下均匀摆放～注意间隔～没有磨具的就用纸托或者直接放在盘子上～

步骤 14

送至温暖的地方最终发酵～发至2倍大～参考：卡士CF760超声波喷雾发酵箱，温度32-35，湿度75-85，时间约40分钟发酵到第二十分钟的时候，提前预热烤箱，无论考啥，答应我，一定养成预热烤箱好习惯，好吗？

步骤 15

刷蛋液水，撒白芝麻适量～送进烤箱乔立V88，风炉模式，双层180度16分钟其他烤箱参考上下火180度中下层，20分钟（观察上色满意盖锡箔纸）海氏S90风炉参考155度13分钟左右 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

步骤 16

出炉～～

步骤 17

胖嘟嘟～其实对我来说，好像没有磨具也差不多😭感觉会吃灰～各位理性购物吧～

步骤 18

中间切一刀～不要切断了啊～

步骤 19

放上生菜西红柿，火腿，挤上酱酱～这个没有限制～随便放什么～我看外面卖的还有放酸黄瓜的，放炒面，炒饭的～放美式炒蛋加黑胡椒碎的～你们自由发挥吧，有啥放啥～

🌭️超级柔软热狗面包｜孩子们的最爱｜赛百味同款的小贴士

配方可以做10个80克左右的热狗面包，或者做成8个100克左右的大热狗没有磨具的用一次性纸托也可以的，或者直接摆放在烤盘上我平时都是直接放的，注意间隔就好我为什么有这个磨具纯属京东搞活动到手60元10个，so~对不起，没忍住，正常我可能也不会买，我还有好多纸托都用不上呢 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 乔立v88烤箱，风炉模式，双层180度16分钟其他普通烤箱参考中下层上下火180度20分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温29度，湿度93，高筋面粉：日清山茶花湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2021-07-04 23:44:27