紫薯蒸熟,加入牛奶压成泥(也可以料理机打匀);
加入油搅拌均匀;加入蛋黄搅拌均匀;加入柠檬汁搅拌均匀;
筛入低筋粉Z字搅拌均匀;
分2次加入绵白糖,打发蛋白至中性偏硬性发泡(打发蛋白的盆必需无水无油、蛋白中不能混人蛋黄否则会影响打发);
取三分之一的蛋白混合至蛋黄糊中翻拌均匀,混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀;
倒入模具,轻震2下,放入预热好的烤箱中下层,170度35分钟;出炉轻震2下,倒扣放凉;
✅完成❗️
中空模具是18cm的,可以换算成5蛋的,烘烤时间延长5分钟左右就可以了,紫薯泥放料理机打一下成品会更细腻