A0辅料： 姜片：可追加蒜，蒜苗，洋葱，葱 泡椒or野山椒 黄灯笼辣椒酱１勺（酸辣味） 泡萝卜，泡姜，酸笋：增加酸度以及复合味。 五花肉或者猪油 准备低汤或者浓汤 ，鸡汤。 A1泼油料： 花椒，干辣椒，蒜米 香菜，葱花 （因为没有用那些调料包，所以这些材料要尽量备足，不然会缺少很多风味；封面的就是缺少泡萝卜等东西，外观是好看，味道层次严重不足。） A2配菜： 白菜，冬瓜片，莴笋，杏鲍菇，豆芽，豆腐。 随自己喜欢，但是量要把握好，不易过多。
B材料初步处理 B0-鱼骨 去除血迹黑魔，洗干净，有粘液可以用盐反复搓洗。 B1-鱼肉-切片沥水腌制 盐水腌制一分钟冲洗。 盐，胡椒粉，淀粉（给足盐底味，可加蛋液） 抓拌鱼片吸收味道，上浆；短时间避免鱼肉烂了。 然后就是加入油，目的避免下锅粘连。备用。 B2-酸菜处理： 清洗几遍洗去腌味。 切片或者段，挤干水分。
C开火：可根据各人锅数量进行排序 C0-炒配菜A2：蒜末爆香，炒青菜，加盐给底味断生。懒的话可以直接用底汤煮。 C1-炒酸菜以及辅料：烘干直至出香味。 油爆姜片，加入所有的辅料A0，加烘干酸菜一起炒出香味。盛出备用。 C2-煎鱼骨 小火少油慢煎大概要２０分钟；大火宽油大概要５分钟。 效果至闻到鱼香味，鱼骨金黄色。 耐心，不要乱翻动，没煎好翻动会破碎，导致底汤鱼骨很多。 C3 煮酸菜鱼底汤=C1+C2 鱼骨煎好后，加入炒制好的酸菜。水量是你盛器的1.5到2倍。多一点，后续多了就倒掉。 加入黄灯笼辣椒酱。 大火烧开，持续大火沸腾至汤汁浓白。大概十分钟，可以中火慢炖。 无骨的话捞出鱼骨。想嗦骨的话，不去。 加入已经炒至断生的配菜，小煮一会儿融合味道。 底汤调味，盐，胡椒粉，糖，鸡精；酱油，酸度不够加白醋。 捞出全部东西搁至盆内垫底。【锅足够大，底汤足够多，就可以不用，这步是为了有充足底汤烫鱼片。】
D上菜 D0-煮鱼片 将底汤大火烧开。 关火，均匀下入鱼片，开大火30秒。可以轻微推动鱼片。 不需要等水沸腾，捞出鱼片。 （所以剩下的汤要多，鱼片要薄且散开，足够的热量） 将底汤大火烧开。将热汤淋上鱼片，鱼片全熟。 D1 泼油 热油，放入泼油料，十几秒。 鱼片泼油。
E重要： 不需要去骨，且锅足够大，配菜少量，不追求美观，可以一锅成型，一道出菜，不需要像上面一样把料捞来老去。