油焖大虾

作者： 治愈厨房77

其实这个菜谱好多厨友都写了，我主要再总结下自己的“心得”吧，希望大家跟我一起思考，总结原理，不用每次做菜都要“看菜谱”了。 1、关于口感：我喜欢的“油焖大虾”是要吃起来虾壳有“脆感”的，也许小孩子不喜欢/吃起来不方便，我看过不少方子也是有“焖”的这个步骤的，我这个是用“炝”的方法挂汁的，因为饭店里我觉得好吃的大虾为了虾壳的脆感其实都是“油炸过”后爆炒挂汁的，我当然要选择我喜欢的； 2、关于油量：确实比一般菜要多，油焖大虾嘛，油肯定要排第一位不是？但是，我觉得还行，我妈平时做菜也就这油量🙄️； 3、关于大虾：最好选择新鲜活虾，冷冻的虾肉会“脱壳”，口感差一点，既然咱追求极致，食材必然要选最新鲜的；而且虾这个东西，长时间“焖煮”就不“嫩”了，反正我不喜欢。所以这也是为什么我要用“炝“的手法挂汁，也是避免烧的时间太长； 4、既然是“炝”，那必须选铁锅，不粘锅哪有灵魂；所以葱段、料汁啥的提前准备好，以防手忙脚乱；还有个小tips：这个菜要最后做，热乎乎的才好吃😋 5、虾油（即虾头里面炸出来黄黄的油）是这道菜的灵魂，一定要按头，把虾油逼出来，这步一定不可省略，勤快点儿…… 6、料汁啥的真无所谓，看个人喜好吧，但是番茄酱一定要有，不然就不是这颜色。

用料

• 虾 16只（300g）
• 葱 2根
• 姜 4片切小断
• 蒜 3瓣切小断
• ——料汁
• 蚝油 1大勺
• 蕃茄酱 1大勺
• 生抽 2大勺
• 料酒 2大勺
• 清水 3大勺

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

大虾3去——去须，去脚，去嘴（就是眼睛那里剪掉，头要留着的）

步骤 2

生姜、大蒜切小段； 葱白、葱绿分开切小段； 料汁调好备用；

步骤 3

锅内入油，放入葱白

步骤 4

炸到“变色”后捞出

步骤 5

倒入大虾！ 先不要乱翻，转动锅，让边上的大虾也能受热均匀，煎一会儿。

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步骤 6

步骤 6

变色后用筷子翻面，再煎一会儿

步骤 7

按头“壁咚”，出虾油！！！

步骤 8

然后就可以把虾盛出备用😌

步骤 9

用锅内多余的油炸香姜、蒜

步骤 10

倒入调好的料汁

步骤 11

把虾和葱绿放进去翻几下（也就十几二十秒），就可以出锅啦！！

油焖大虾的小贴士

🤪总之按照自己爱吃的方式多整几次，这道“大菜”真的做起来so easy so yammy！ 也欢迎大家分享你们喜欢的方子，一起交流呀！

菜谱创建时间：2021-06-26 14:18:16