意大利 🇮🇹 佛卡夏面包 （简单的美味）

作者： 哦好像是

用面包开启环游世界之旅，第一站：意大利 🇮🇹。 佛卡夏（Focaccia ）在中世纪的拉丁语里是代表火的意思，就是用火烤的东西， 是披萨的早期原形，主要材料有，盐，迷迭香，橄榄油等，可以说是意大利最家常的一款面包， 意大利人又叫它为罗马大饼，嗯，外观看着跟我们中国的大饼也挺像的😄

用料

• 高筋粉 500克
• 水 400克
• 橄榄油 2勺 +
• 干酵母 3克
• 盐 5克 +

意大利 🇮🇹 佛卡夏面包 （简单的美味）的做法步骤

步骤 1

前一天晚上把面粉加水混合均匀。 面粉可以用高筋粉，也可以中筋粉。高筋粉成品比较筋道，中筋比较暄软。

步骤 2

面团含水量较高，非常黏，最好用工具搅拌。

步骤 3

盖好盖子放进冰箱或者低温过夜。 这一步的目的是给面团足够的时间水合，形成面筋。如果是当天做，至少要给面团2个小时。

步骤 4

第二天早上取出面团，你会发现面筋已经形成了，拽一下，很有弹性，可以拉得很长。

步骤 5

加橄榄油和酵母，混合均匀。 这里会用到两种手法。

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步骤 6

步骤 6

第一种叫做pinch 掐面。 （由我儿子做演示😆） 掐得差不多加盐。继续混合均匀。

步骤 7

第二种是fold 折面。 总共需要5分钟的时间，面团表面就会变得非常光滑。

步骤 8

接下来把面转移到烤盘中，烤盘用9x13或者正方形烤蛋糕卷的尺寸都可以。 用手指把面团轻轻摊平。这一步通常没法一步到位，可以盖好盖子让面团松弛20-30分钟。

步骤 9

松弛好的面团很容易就推平了。 盖好盖子进行室温发酵8个小时，长时间发酵会给面包带来更加丰富的味道。 也可以放冰箱进行隔夜发酵，最长可以发酵72小时。

步骤 10

面团发酵好之前，我去摘了一些新鲜的香菜，这次主要用的是basil罗勒叶，也可以用rosemary 迷迭香。

步骤 11

发好的面团长高了一些，可以看到气泡。 烤箱预热到230C/450F。

步骤 12

用手指把面团表面推出凹洞。

步骤 13

撒上香草、盐和橄榄油，我还放了一些油浸西红柿。

步骤 14

230c/450f 烤20-25分钟，或者到表面焦黄。 烤好取出等15-30分钟就可以享用了😍

意大利 🇮🇹 佛卡夏面包 （简单的美味）的小贴士

@ 烤盘底部要抹油或者铺烘焙纸 @ 橄榄油要给得大方一点 @ 表面的香草🌿可以根据口味改变 @ 做披萨🍕底也好吃😋

菜谱创建时间：2021-06-23 07:37:35