选一条750克左右的鲤鱼，处理好。两侧轻轻划几刀，便于入味，但不要划得太深，也不要划太多刀，否则还没出锅就烂在锅里了。
准备好配料: 葱姜蒜、花椒、干辣椒、冰糖。 其他配料: 食用油、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、米醋、盐。
把葱姜蒜、花椒、干辣椒下入锅中爆香。 然后加入1勺黄豆酱翻炒出酱香。 然后加入3勺生抽、1勺老抽、2勺米醋、3勺料酒、10颗冰糖。
下入鲤鱼，加凉水，水加到没过鱼的一半即可，即只需要鱼向下的一侧浸于水中。加入适量的食盐（750克的鱼大约需要1.5小勺的盐），水开后转小火，盖上锅盖。 15分钟后，将鱼轻轻翻过来，同时用筷子挑出锅里的葱段扔掉，不然最后葱段会烂在锅里，还会有不好的味道。再过15分钟后收汁关火。也就是说，前后共需要30分钟。 喜欢香菜的，出锅时撒点香菜，不喜欢的可以不放。
简单美味的红烧鲤鱼就做好啦~