舒芙蕾奶酪雪面包

作者： 卡卡烘焙日记

今天我要教你们做的这款面包，因洁白似雪，质地如舒芙蕾一般蓬松和轻盈，吃起来还有浓郁奶酪香，所以被叫做舒芙蕾奶酪雪面包。

用料

• 高筋面粉 350g
• 海盐 3g
• 细砂糖 35g
• 耐高糖酵母 4g
• 蛋清 30g
• 冰牛奶 245g
• 无盐黄油 25g
• 奶油奶酪 40g

舒芙蕾奶酪雪面包的做法步骤

步骤 1

首先来搅拌面团 除黄油和奶油奶酪以外，所有面团材料用厨师机低速搅拌成团 调整干湿度，转高速至粗膜状态（约12分钟） 加入黄油和奶油奶酪，低速搅拌至吸收，转高速揉出薄而有弹性的手套膜（约8分钟）

步骤 2

基础发酵 面团起缸收圆，盖上保鲜膜 面团起缸温度在26-28 ℃为最佳 放在28 ℃、湿度75%环境，发至2~2.5倍大，手指粘粉戳面团不回缩不塌陷即可

步骤 3

分割面团及整形 发酵好的面团，平均分成16等份，每份约45g 分别搓圆，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟

步骤 4

最终发酵及烘烤 松弛好的面团，轻轻收圆，整齐地摆放在烤盘内 进行最终发酵，发至1.5倍大 发酵温度不要超过38 ℃

步骤 5

入炉前均匀的筛上一层薄薄的面粉

步骤 6

放入提前预热好的烤箱下层，上、下火170 ℃，烘烤约20分钟 若中途上色，请及时加盖锡纸 时间和温度请根据自家烤箱情况调整 烤好后取出烤盘，轻轻地上下摔几下，然后拎着油纸取出面包，放网架上晾凉即可

舒芙蕾奶酪雪面包的小贴士

PS：此方子可做16个小面包

菜谱创建时间：2021-06-15 17:28:42