西米水晶粽

作者： 卡卡烘焙日记

西米水晶粽，端午节老网红了！ 不像糯米粽那般胶质过浓，西米做成的粽子，吃起来Q弹滑糯，也更好消化。 而且西米性温，吃它能健脾补肺，适合脾胃虚弱的朋友。 相比糯米粽，做西米粽用到的食材非常简单。 基本就是：西米、糖、水、玉米油和粽叶。 做法也没那么繁琐，只要把食材拌匀后包入粽叶就完事，很好上手。

用料

• #芒果白水晶
• 白西米 120g
• 玉米油 15ml
• 芒果丁 适量
• 细砂糖 25g
• 清水 75ml
• #紫薯绿水晶
• 绿西米 120g
• 玉米油 15ml
• 紫薯 80g
• 黄油 10g
• 细砂糖 25g
• 清水 75ml
• 炼乳 15g

西米水晶粽的做法步骤

步骤 1

先来做芒果白水晶 芒果切成丁备用 白西米加入细砂糖和玉米油拌匀，分多次慢慢加入清水搅拌，放置30分钟让西米充分吸收水分

步骤 2

将粽叶洗净，放入热水中煮一会，既能消毒，又能为粽叶增加韧度，这样包的过程中不容易裂开 在每片粽叶上薄薄地刷一层玉米油，取两张粽叶，在粽叶1/3处折起，形成一个圆锥（粽叶光滑面朝里） PS：粽叶涂油，可防止西米粽煮熟后，和粽叶沾粘

步骤 3

舀入一勺西米压实（15g），放入芒果丁，再盖一层西米（15g）

步骤 4

然后包扎起来（仔细留意手法），用麻绳或草绳绑紧即可，西米蒸熟后会膨胀，切记不要用力勒得过紧以免西米跑出来 PS：不要用尼龙或塑料绳，高温蒸煮会释放有害物质

步骤 5

然后做紫薯绿水晶 紫薯洗净去皮切成小块，水开后上锅蒸至筷子可插入即可（中火约15分钟，也可封上保鲜膜，微波炉高火加热8分钟） 用叉子碾碎，加入黄油和炼奶搅至顺滑（太干可以加适量牛奶调整）

步骤 6

锅中加入黄油，倒入紫薯泥，小火炒制到表面光亮，不沾手即可 晾凉后分成8等分（约13g），搓圆备用

步骤 7

绿西米加入细砂糖和玉米油拌匀，分多次慢慢加入清水搅拌，放置30分钟让西米充分吸收水分

步骤 8

粽叶的处理方法同上，取两张刷了油的粽叶，在1/3处折成一个圆锥 舀入一勺西米压实（15g），放入紫薯馅，再盖一层西米（15g），用麻绳包扎起来即可

步骤 9

最后是蒸煮 高压锅冷水下锅，中火煮35分钟左右，出锅放凉再放入冰箱冷藏一会儿口感更佳

西米水晶粽的小贴士

每个口味配方可各做8个西米粽

菜谱创建时间：2021-06-11 18:21:10