K记原味鸡🐔相似度极高

作者： ZL_c栗子

试了网上很多种自制原味鸡的教程，这个配方是试了很多种之后相似度最高的（是小时候的原味鸡味道，和现在的味道不太一样）

用料

• 盐（原味鸡料） 5克
• 鸡粉（原味鸡料） 8克
• 糖（原味鸡料） 5克
• 黑胡椒（原味鸡料） 5克
• 白胡椒（原味鸡料） 15克
• 小苏打（腌料） 0.5克
• 水（腌料） 300毫升
• 低筋面粉（面壳） 50克
• 全脂奶粉（面壳） 7克
• 盐（面壳） 3克
• 糖（面壳） 2克
• 鸡粉（面壳） 2克

K记原味鸡🐔相似度极高的做法步骤

步骤 1

先准备一个原味鸡腌料（要分腌制和做面壳使用），15克白胡椒，5克黑胡椒，5克糖，5克鸡粉，5克盐，搅拌均匀，经过多次验证不是很推荐直接用味好美的黑白胡椒粉，胡椒味太重偏辣，最好用现磨胡椒虽然很费时，但是胡椒味没这么重更像小时候那个味（嫌麻烦可以和我一样买个自动研磨器）

步骤 2

一斤半鸡肉需要用到刚刚的搅拌的腌料20克，0.5克小苏打，300毫升水，先别急着放鸡肉，腌料和水搅拌均匀让腌料里的盐糖鸡粉彻底融化在放鸡肉，我用的是网上买的上腿肉带骨头的，就是k记说的三角，搅匀的水和腌料放入鸡肉后再用手抓一会让胡椒均匀分布在鸡肉上，盖上保鲜膜放入冰箱，最少12小时，我一般会腌24小时左右

步骤 3

再做个面壳，50克低筋面粉，7克全脂奶粉，7克第一部的腌料，2克糖，3克盐，2克鸡粉，搅拌均匀备用，原配方用的不是鸡粉是味精，经过试验在做面壳的阶段味精因为太大粒了 基本裹不到鸡上，所以我换了鸡粉（鸡粉哦！不是鸡精）

步骤 4

腌制一天后的鸡肉拿出来继续在腌制的水里抓伴个三五分钟，这样可以让鸡肉纤维继续吃水入味，捞出沥干表面的水，裹上刚做的面壳，别急着炸，过5分钟在炸，刚刚抓伴吃进去的水会出来一点让面壳更粘在鸡肉上。

步骤 5

烧一锅油，油温170度，最好是没味道的油，千万别用菜籽油

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步骤 6

步骤 6

放入裹好面壳的鸡肉炸

步骤 7

用比小火稍大一点的火保持油温，就是比中间一个火苗大一点，周围一圈火苗刚好出来的那个火

步骤 8

放入鸡肉后油温是140度左右，没关系，用我说的油温，慢慢会升上来的，一共炸10-12分钟，我用的是三角所以肉很厚炸6分钟翻一面继续6分钟，如果鸡腿鸡翅这样的肉薄的要相应减少时间

步骤 9

到时间后直接捞出滤油，醒肉6-8分钟，我们不是炸脆皮所以不用复炸的。如果家里有烤箱，可以不醒放烤箱里120度烘3-5分钟代替醒肉，就更像k记咯！！！汁水足足的！！！

菜谱创建时间：2021-06-13 20:28:24