8/100玫瑰酒酿全麦吐司

作者： 拾二食堂

说好的要做100条口味各异的吐司🍞现在我只想问：谁说的？谁立的flag？🤣 好吧，这是记录下菜谱的第8条🥪 请先看最后的小贴士👀

用料

• 波兰种👇
• 鲜酵母 3克
• 水 50克
• 全麦粉 50克
• 水合面团👇
• 山茶花高筋面粉 200克
• 奶粉 15克
• 糖 20克
• 酒酿 30克
• 淡奶油 70克
• 玫瑰酱 20克
• 牛奶 30～50克
• 揉面👇
• 鲜酵母 5克
• 盐 2克
• 黄油 20克

8/100玫瑰酒酿全麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种，材料混合，常温放置30分钟，盖保鲜膜入冷藏发酵，至产生密密麻麻蜂窝孔。

步骤 2

刚刚做完奶酪蛋糕的锅，不想洗，直接揉面做面包，重点是：不要小看这些巴锅的水量‼️

步骤 3

加入水合面团里的所有材料～

步骤 4

30秒，3-6混合，完毕后伸手，感受下干湿。

步骤 5

如果觉得合适，不是很干，1分钟揉面程序走一个。 连锅带盖，放入冷藏，2小时以上，顺便等波兰种发酵，玩去吧～夏天做面包就是这么的注意温度⚠️

步骤 6

波兰种发酵好，加入鲜酵母～

步骤 7

2分钟揉面程序，出现薄膜～

步骤 8

加入椰子油和盐～再2分钟揉面程序走一个～

步骤 9

撇开面温说手套膜都是耍流氓🤪 夏天尤其注意控温。 此时有膜能更加延展了，1分钟揉面程序再来一个。

步骤 10

差不多了，手上没油都可以撑很开，破洞边缘也很光滑～

步骤 11

整理光滑，丢入有盖的盒子，第一次发酵。 重庆的室温都接近30，所以发酵也要时常去看看，太容易发过头了。

步骤 12

排气啥的就没有拍图了，整形拍了一张👆 没有分团，直接整块长方形，宽度跟吐司盒差不多，抹玫瑰酱，卷起来，中间切一刀，一头不切断，两股相交叠。两头收拢，放入吐司盒。 烤箱发酵模式，35度，不看时间只看状态，到八九分满。 取出吐司盒，烤网放底层，烤箱预热，上180，下170，空烤5分钟以上，等温度稳定，放入吐司盒，40分钟。 10分钟以后加盖锡箔纸。

步骤 13

时间到取出，震一下吐司盒，倒出吐司侧躺在烤网上，晾凉后切片，冷冻🍞

8/100玫瑰酒酿全麦吐司的小贴士

1⃣️我习惯用全麦粉做种头，更长时间吸水更长时间出筋； 2⃣️水粉的计算公式👉粉的重量×0.7(0.75 0.8 0.85)=所有液体的重量。这个0.几是水的比例，越多的水面团含水量越大面包越软但相对的新手越不好掌握。比如：200克面粉，我一般＊0.75，就是所有液体的大概量，一般会增加10-20克但这个增量就更好控制了； 3⃣️因为不同液体（牛奶奶油鸡蛋奶酪酱料等等）密度不同，所以用这个简单的公式不是绝对套用，而是缩小增加水量的范围，更好操作和控制。但是习惯了这个公式，随便加什么风味的液体都好掌握，加排骨汤都行😝😝

菜谱创建时间：2021-06-13 16:09:08