我们先来制作水波蛋 先烧一锅开水，水开后调至中小火，不要让它沸腾的太厉害，不然等会儿下鸡蛋的时候蛋白容易被冲烂。加入白醋，可以帮助蛋白凝固。把一个鸡蛋打在碗里。用打蛋器在水里快速旋转，形成一个漩涡，然后把打好的蛋倒入漩涡的中心。
煮个1分半到两分钟。不喜欢流心的就多煮几分钟。 煮好了捞出放在凉水里或者就放在漏勺里备用。
接下来我们来制作荷兰酱 将两个鸡蛋黄、15g水、15g柠檬汁、2g盐放进一个大盆里，先用打蛋器搅拌均匀。
锅里烧开水，水开后转中小火，把刚放蛋黄的盆放到锅上，注意盆底不要接触到水。
然后隔水不停的搅动，直到蛋黄颜色变浅，成为打发的奶油状（如图所示）立即把盆从热水上移开。如果打发了很久还是没有变浓稠可以把下面烧开水的火开大一些，使温度上升。但火别一次开太大，否则蛋黄液会变干变硬，就像我的盆边接触到锅圈的那一圈明显温度要高些，最外面一圈就变硬变干了。所以搅打的时候尽量保持蛋液在盆中央。
把黄油隔水融化，然后稍微晾凉至温热。然后分个3、4次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
荷兰酱就做好了。
接下来锅里放点黄油，将面包片放进去煎一下，到有一点焦黄的状态。
下面就可以开始组装了。先放面包片，然后牛油果片、然后烟熏三文鱼、然后放水波蛋。煮好的水波蛋底朝上会更好看，我就懒得翻了，直接放上去。 可以更具自己的口味加点盐和黑胡椒。
最后淋上荷兰酱，再撒一点甜椒粉做装饰就大功告成啦！
爆浆的感觉简直太爽了。