牛尾骨或牛腱骨泡水洗净，擦干后裹上薄薄一层面粉。
搪瓷锅（建议用保温性好的锅）里放入两勺橄榄油，油热后将裹上面粉的牛尾骨或牛腱骨下锅煎至两面金黄（锅底糊了不影响）。
锅里倒入与肉齐平的热水（记得一定是热水，开水最好），沸腾后倒入红酒（可以多一点，根据肉量来决定），将各种干料及姜片倒入锅中。
倒入生抽老抽糖，大火煮五分钟后转最小火焖煮。
一个半小时后尝下咸淡，放入适量的盐，胡萝卜切小块倒入锅中继续小火焖煮。
二十分钟后，倒入切成小块的土豆，继续小火焖煮一刻钟。
大火收汁（两分钟即可，汤汁很浓郁，可以不用收太多，喜欢粘稠的汤汁可以再收一下），出锅。
牛尾骨或牛腱骨不用焯水，焖煮过程中会有沫子粘在锅边，擦掉即可。牛尾骨和牛腱骨必须焖煮一个半小时以上才可放入配菜。建议先放胡萝卜，最后放土豆。红酒是这道菜的灵魂，香味浓郁，不需要很好的红酒，但是不要放太少。