冷冻虾仁稍微解冻后（新鲜虾仁忽略），加入淀粉和白胡椒，抓匀后冲洗干净。
把虾仁表面的水吸干。
用刀把虾仁压扁。
用刀背把虾仁剁一剁，但是不要太碎，保持粗颗粒能增加虾仁爽脆的口感。
加入盐后对虾泥进行多次摔打，打出胶质。
加入蛋清，糖，白胡椒后搅拌均匀，所有材料被虾泥吸收。最后呈十分粘稠的糊状。
锅加油加热后，倒入虾泥，稍微整形。
翻面煎至两面金黄，按下去感觉到有弹性就熟了。（虾仁很容易熟，一般两面各煎一分钟就好了）
加入葱花装饰。真的很Q弹哦！
Tips： 1.一定用刀背而不是刀刃去剁虾肉 2.盐有利于打出虾胶，先放盐再放其他调料