内酯豆腐切小块静置一会出水后倒掉，放在盘子中央。 肉沫切碎加配方外的一点点（差不多各1调料勺就够）酱油、料酒、淀粉抓匀腌制。 两个蛋白/一个鸡蛋加1g盐、100g水打散（有泡沫就静置一会）倒入盘中。
盘子上盖上另一个盘子，水开后中大火上锅蒸十二分钟。 揭开上面的盘子，撒上葱花、虾皮，蒸一分钟，这时候可以炒浇头。
蒸的时候可以调一个料汁：1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、2勺料酒、2勺水。 撒上虾皮葱花后开始炒，热锅冷油下肉沫炒开，倒入调好的料汁稍微收一下汁浇在蒸蛋上即可。