碱水面包

作者： 豆瓣绿豆

课程上学的，记录一下。

用料

• 高筋粉 250克
• 冰水 145克
• 海盐 3克
• 低糖酵母 2克
• 黄油 15克
• 奶粉（可不加） 5克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

材料1

步骤 2

材料2

步骤 3

大师的做法 制作过程：所有材料放厨师机打，比较硬，时间长约30分钟以上，打到7成筋。面团在22-26℃之间，面温不能超过30℃。在27℃-30℃之内，可以放冷冻15-20分钟降温，让面团不发酵。 打好面团拿出来分割，普雷节80克一个，芝士肠子包60克一个，水滴型60克一个，心形2个40克。 分割好冷藏1小时拿出来造型。造型好放发酵箱30℃发酵40分钟。接着冷藏1小时。放在4%碱水中15秒。取出晾干，上下火210-220℃14分钟。

步骤 4

我自己的简单做法：250克高筋粉，水145克。酵母2.5克，盐3克，黄油15克，肉松适量，芝士适量，烘培碱20克（兑常温水500克）。 1、面揉成团加入黄油，揉出厚膜。松驰5分钟。 2、分成25克8个，20克11个。放冰箱冷藏松弛10分钟，拿出来包馅。（芝士在下面，肉松在上面）。 3、包好放冰箱急冻30分钟（这一步也可以放冷藏1小时），预热烤箱200℃。准备碱水，20克碱加500常温水。戴好手套分二次放入面团30秒。 4、拿出面团，用干净毛巾或厨房纸吸一下底部，放晾架晾一会或放到垫了油纸的烤盘。晾3分钟，用剪刀剪十字口。

步骤 5

200℃烤15分钟。我包了玉米和芝士肉松馅，肉松散了应该用蛋黄酱拌一下。

步骤 6

肉松馅。

步骤 7

红豆馅，烤箱没有制造蒸汽，所以效果不明显。

菜谱创建时间：2021-06-05 11:57:25