全麦芝麻盐面包

作者： 豆瓣绿豆

份量：面团50克一个，9个。做法参考下厨房同名面包。

用料

• 全麦烫种
• 王后全麦粉 40克
• 沸水 40克
• 盐 0.5克
• 主面团
• 百合花中筋粉 180克
• 高筋粉 40克
• 全部烫种 80克（其中水40克）
• 奶粉 10克
• 细砂糖 13克
• 黄油 13克
• 酵母 2.5克
• 海盐 4克
• 冰水 130克
• 裹入黄油 2-3克/每个
• 装饰芝麻 适量

全麦芝麻盐面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好烫种（称好全麦粉，盐，倒入沸水，拌匀，用保鲜膜包好，冷却后放冰箱冷藏一夜）。按正常揉好面，28℃发酵60分钟。

步骤 2

按50克每个面团分好，放冰箱冷藏30-60分钟。

步骤 3

面团按扁，搓做成滴水型。

步骤 4

擀开长35厘米（提前在微波炉叮化5克黄油，在三角形边抹一点黄油），裹入黄油块，卷起。 烘焙石板和烘焙石子提前放入烤箱195℃预热一小时。

步骤 5

底部沾芝麻。30℃发酵30分钟。发酵好（不需要发酵到充分），抹上鸡蛋液。 烘焙石子放烤箱上层，石板底层，直接把烤盘放石板上。迅速在石子上倒入沸水，关上烤箱门。 后面5分钟把石子移走，把烤盘移到烤箱中上层，好上色。烤18分钟。

步骤 6

成品。感觉用了石板效果并没有那么理想，上色不均匀，下次只放石子试试。

步骤 7

成品。

菜谱创建时间：2020-04-18 14:44:47