摩卡花环曲奇/巧克力咖啡曲奇

作者： 風のように自由

巧克力的香气，咖啡的浓醇，酥松可口，唇齿留香，快来试试吧～ 不建议再减糖了，会苦喔～ 中号八齿裱花嘴，根据个人操作大小，成品可做30~35块，可借助马卡龙垫控制大小。

用料

• 冻干咖啡粒/速溶咖啡粉 3g
• 可可粉 10g
• 全蛋液 21g
• 热水 5g
• 糖粉 40g
• 低粉 120g
• 黄油 90g
• 岩盐 1g
• 装饰 白巧+巧克力糖针

摩卡花环曲奇/巧克力咖啡曲奇的做法步骤

步骤 1

90g黄油软化成膏状，加入40g糖粉+1g盐打发到体积膨大发白，我比较喜欢粉岩盐，海盐食盐均可。

步骤 2

5g热水冲开咖啡，冷却到室温后倒入黄油中搅拌均匀，我用的金装冻干黑咖啡，很苦的那种，分3次加入21g室温全蛋液，搅拌吸收充分再加下一次，避免水油分离。

步骤 3

筛入120g低筋面粉+10g可可粉。

步骤 4

用硅胶刮刀压拌成团。

步骤 5

装入一次性裱花袋内，外套布裱花袋避免爆袋，挤圆环状。

步骤 6

烤箱上下火170°C中层烤25min，取出晾凉。

步骤 7

在接口处蘸取少许融化的白巧克力，放上少许巧克力糖针。

步骤 8

送礼体面过人😁😁😁

菜谱创建时间：2021-06-02 18:35:22