衡阳乡土美食——夫子辣椒

作者： 海棠依旧bakery

记得小时候妈妈到了夏天就会做一坛“夫子辣椒”，胃口不好时，夹几条煎来吃，极其下饭。“夫子辣椒”其实就是将糯米粉灌入辣椒中，再放入坛子里发酵。这道菜的由来源于湖南衡阳有名的思想家“王夫子”，王夫子晚年居住在湖南衡阳县曲兰镇湘西草堂中，生活清贫的他，把糯米炒香，用瓦片碾碎，再加上晒干捣碎成粉的香椿叶及适量盐调味后灌入辣椒内，然后放入坛子中保存，吃时取出煎至微黄，糯米粉软糯，又香又辣，有种吃肉的味道，让人食欲大增。于是这种做法慢慢流传下来，因为王夫子，人们将其研发的糯米辣椒称之为“夫子辣椒”。

用料

• 青红椒 34个
• 糯米粉 340克
• 盐 34克
• 八角粉 一小撮
• 花椒粉（可以不放） 一小撮
• 老坛酸水（可以不放） 2-3勺

衡阳乡土美食——夫子辣椒的做法步骤

步骤 1

糯米粉小火炒至微黄，加盐、八角粉、花椒粉（个人特别喜欢花椒粉，这个不是必须的。），翻炒均匀，盛出，放晾备用。

步骤 2

青红椒去蒂洗净，晾晒一天，晾干水分。

步骤 3

辣椒用小刀或针划个口子，取出辣椒籽。

步骤 4

用勺子将糯米粉逐个灌入辣椒内。

步骤 5

然后装入泡菜坛子，加2-3勺泡菜老水（泡菜老水不是必须的，个人喜欢酸辣味，所以添加了泡菜老水。），盖上坛盖，在坛沿倒入纯净水或凉开水，放在阴晾处，发酵2个星期。

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步骤 6

步骤 6

2周后“夫子辣椒”已基本腌好了，当辣椒的颜色变成酸辣椒似的土黄色时，就腌好了，用干净筷子夹几条。

步骤 7

不粘锅内倒少许花生油，加入“夫子辣椒”，小火煎至两面金黄即可，微辣微酸，软糯香酥。

衡阳乡土美食——夫子辣椒的小贴士

1、青红椒选新鲜肉厚的辣椒，可选辣的或微辣的辣椒，视个人嗜辣程度而定。 2、糯米粉炒熟是为了去除粉中的水分和杀菌，炒过的糯米粉也更香，一举两得。也可以将糯米炒熟加盐、八角粉、花椒粉用破壁机研磨。

菜谱创建时间：2021-06-02 17:08:19