粽形奶黄包（附奶黄馅的制作）

作者： 幽兰美食

再过不久又到端午了，在这个吃粽子的季节，做一款像粽子一样的奶黄包，应季又应景，漂亮喜庆还好吃，孩子大人都喜欢😂

用料

• 五得利六星面粉 500克
• 菠菜 220克
• 冰水 100克
• 安琪酵母 5克
• 白糖 15克
• 猪油 15克
• 奶黄馅部分：
• 60克左右的鸡蛋 2个
• 白糖 60克
• 普通面粉 30克
• 澄粉（或玉米淀粉） 30克
• 奶粉 25克
• 纯牛奶 80克
• 奶油 40克
• 黄油 35克
• 白色面团部；
• 水 20克
• 5得利6星面粉 40克
• 红曲粉 3克
• 白糖 5克
• 安琪酵母 1克

粽形奶黄包（附奶黄馅的制作）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋液两个约100～110克左右，加入60克白糖，用蛋抽搅拌均匀至白糖融化；

步骤 2

1.牛奶80克，淡奶油40克（没有也可以换成纯牛奶），混合在碗里面备用； 2.鸡蛋白糖混合备用； 3.面粉30克，澄粉30克（没有也可以换成玉米淀粉），奶粉25克，混合在碗里面备用；

步骤 3

1.把牛奶和淡奶油倒在鸡蛋黄里面用蛋抽。搅拌均匀； 2.把面粉，奶粉和澄粉过筛到鸡蛋液里； 3.用蛋抽搅拌均匀；

步骤 4

1.无水无油干爽的不粘锅里面放入30~35克黄油； 2.开小火🔥融化黄油； 3.把搅拌好的蛋黄液倒入锅内，小火炒制，要不停的搅拌以免粘锅； 4.炒至抱团即可；

步骤 5

炒好的奶黄馅放一边晾凉备用；

步骤 6

1.菠菜200~250克左右洗干净； 2.火上水烧开，加入约两克小苏打； 3.菠菜放在烧开的水里面焯一下； 4.捞出来过一下凉水；

步骤 7

1.过好凉水的菠菜榨干水分，切碎放入料理机，加入100~120克冰水； 2.搅成糊状； 3.搅拌后的菠菜汁不用过滤，直接倒在无油无水的盆内约250克左右，加入15克白糖； 4.再加入5克酵母，用蛋抽搅拌均匀；

步骤 8

1.加入500克面粉15克左右的猪油； 2.揉成光滑的面团，如果是夏天，可以用保鲜膜轻轻的刷一层玉米植物油，包好放入冰箱冷藏备用（⚠️注：这样做的目的以免过早的发酵，做出来的包子不光滑）

步骤 9

1.按照顺序无油无水的碗内依次加入～冰水20克～糖5克～安琪酵母1克～面粉40克，用筷子搅拌均匀；（⚠️注：这个冰水夏天用冰水，冬天用常温水。） 2.揉成光滑的面团； 3.分成两份，留10克压花用，剩下的加入红曲粉揉成红色的面团做腰带； 4.红色的面团，白色面团揉好备用，⚠️如果是夏天，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用，以免过早的发酵；

步骤 10

1.菠菜面团从冰箱拿出来，平均分成18个等份，每一份约45克左右； 2.擀平；

步骤 11

包馅；

步骤 12

反过来用梳子压花；

步骤 13

压好的包子放入锅内备用，⚠️锅底下事先要注入凉水；

步骤 14

红色的面团擀压成薄片约1~2毫米厚，用刀切丝做粽子的腰带；

步骤 15

白色的面团擀压成薄片，用压花模具压出花朵，花朵的直径约1.8～2厘米左右；

步骤 16

先贴红色的带子；

步骤 17

再用细长条做蝴蝶结，刷点水贴在上面；

步骤 18

最后把压好的花贴在上面，按照顺序依次是白色的花朵，红色的小花，白色的花蕊；

步骤 19

当一个个发酵增大1.5倍后；

步骤 20

水开后上锅蒸约10~12分钟，闷约三分钟出锅；

步骤 21

一个个漂亮又松软的粽形奶黄包就做好了；

步骤 22

太香了，奶香浓郁，松软有嚼劲，儿子连吃了三个🤣

粽形奶黄包（附奶黄馅的制作）的小贴士

1.做这个包子比较简单，只是步骤复杂一点， 2.这里面所说的菠菜至少要200克，为了颜色加深一点，也可以多加到250克左右， 3.关于面粉和水的比例，一般是1（水）:2（面粉），根据气候和地域的温差，也可以适当的预留10克左右而加减，没有一个确定的定数据； 4.包子上面的花型大小随个人创意，也没有确切的规定，只要好看好吃怎么样都可以😄

菜谱创建时间：2021-06-01 08:08:43