牛油果面包

作者： 卡卡烘焙日记

牛油果给面团提供天然油脂，保证了柔润的口感，还更加低脂、清新。 再者，牛油果融入到面团之中，经过烘烤，它不易被人接受的“生涩味”和“油腻感”，一去了无踪影。 这款面包没有加糖，很适合减肥党和健身人士！

用料

• 高筋面粉 320g
• 低筋面粉 40g
• 牛油果肉 160g
• 低糖干酵母 5g
• 盐 6g
• 橄榄油 12g
• 冰牛奶 160g
• 榛子碎 90g

牛油果面包的做法步骤

步骤 1

将熟透的牛油果对半切开，挖出牛油果肉，用均质机搅打细腻 牛油果一定要熟透，否则一来不能捣碎，二来做出来的面包会有苦涩味

步骤 2

除榛子碎以外所有面团材料倒入厨师机中，搅拌至扩展状态（约16分钟） 扩展阶段，即可以拉出透明有韧性的薄膜 倒入榛子碎，揉进面团里

步骤 3

盖上保鲜膜放在28℃，湿度75%环境，发至2倍大（约1小时） 手粘粉戳面团不回缩不塌陷即可

步骤 4

发酵好的面团，分成12等分（约63g每个），分别收圆，盖好保鲜膜放在室温松弛20分钟

步骤 5

松弛好面后，再次排气收圆，均匀的摆在铺有油纸的烤盘中

步骤 6

将整好形的面团放在33℃，湿度80%环境，发至1.5倍大（约40分钟） 取出后表面撒粉，割口

步骤 7

放入提前预热好的烤箱，中下层，上火205、下火165度，烘烤16分钟左右，至表面上色金黄 请根据自己烤箱脾气调整时间、温度

牛油果面包的小贴士

此配方可做约12个牛油果面包

菜谱创建时间：2021-05-31 18:04:07