纯素绿豆糕

作者： Sophie家

纯素点心。做法简朴，口味单纯，是自己喜欢的料理风格。

用料

• 脱皮绿豆 500克
• 绵白糖 100克
• 玉米油 100克

纯素绿豆糕的做法步骤

步骤 1

网购的，九鲤湖杂粮质量挺好的。

步骤 2

随手倒的，刚好一斤（晚上记菜谱时考虑以后可能看不清楚，称了剩下的绿豆）。打开包装闻到一股绿豆香。

步骤 3

淘洗几遍，清水泡上。 周末忙，这次泡水放冰箱冷藏过夜，大约20小时，期间换了几次水。

步骤 4

半夜睡醒，检查一下，换水。绿豆已经泡好了。

步骤 5

早晨，淘洗干净，放电饭锅煮，比蒸省心。 绿豆已经吸饱水分，少加一点水就好，否则炒制很耗时间。

步骤 6

选择“五谷饭”程序。安心出门买菜。

步骤 7

买菜回来，绿豆已经煮好了。开锅状态是这样的，很酥烂，水分也不多。

步骤 8

勺子随便压压基本烂了，没时间过筛。家里没有小宝，不需要处理的太精细，后面还要炒，边炒边处理吧。

步骤 9

锅烧热，放1/3玉米油，加绿豆泥，中小火炒。 油也是随手倒的，差不多30克吧。以前常做棉花蛋糕，用油心里有点数。😊 10多年的老铁锅，天天用。刚刚猪皮养过，锅底有一点焦痕，抹不掉了。

步骤 10

边炒边按压，塌塌塌，尽量塌细一点。 一定中小火。

步骤 11

待豆沙完全吸收油，再加一点油炒。前后一共用了3次油。

步骤 12

最后按自己口味加些糖，继续炒。 这是一汤勺的糖，大约100克。 炒开糖，尝了下，甜的，但不太甜，大概比买的元祖绿豆糕甜度轻两分。

步骤 13

炒好的豆沙是抱团的。 家里不粘锅坏了，这次用铁炒锅起的豆沙，加糖以后很容易糊底，炒的很小心。全程中小火，最后小火，迅速翻炒完成。

步骤 14

豆沙起锅降温。戴手套，分剂。 从这步起到结束，需要全程带手套操作了。 买了新模具，估么着30g一剂，刚好分完，一克不差。真是太巧了。🤗🤗🤗

步骤 15

剂子也没数，6个花片，每种压4个，刚好做完，一个不差🍀🍀🍀 倒算下，500克的干绿豆，加水、油、糖，去掉损耗，可制成720克的豆沙。

步骤 16

挑选的模具没有预期的好用，但花片效果挺好的。👌

步骤 17

做好了，不干不油，甜度适中。

步骤 18

包好的样子。 冷藏一夜，别有风味。

纯素绿豆糕的小贴士

这是自己的做法，不是什么经典配方。糖、油可以根据自己喜好增减。 有的厨友做法里添加了麦芽糖，它的作用主要是防干裂，怕麻烦没买，适当加点油也一样。糖油对人健康的不利影响也差不多吧。 纯素，没用黄油。喜欢奶香味的，可以一半用黄油替换等量的玉米油。建议油不要太少，否则口感过于干硬。 冷藏保存，最好3天内吃完。

菜谱创建时间：2021-05-31 17:47:57