打面，粗膜加黄油和盐巴。
老规矩完全扩展，控制面温。
室温发酵30分钟。不需要发到两倍大。状态就是表面已经有发酵气孔，但是戳孔会请问回缩。
排气，滚圆。入模进行二发。温度38，湿度75%，1.5倍大。
酸奶酱:1.酸奶60克+全蛋1个（50克）+玉米淀粉20克，搅拌均匀。2.酸奶160克+淡奶油40克，一起加入小奶锅，中小火加热至微微沸腾，起泡。1和2混匀，一边搅拌一边开小火加热，直到浓稠。喜欢的可以加点咖啡粉，不加也好吃。
墨西哥酱就是先把黄油软化，然后把其他把所有材料混合进去拌匀，装入裱花袋。
二发好后，表面挤墨西哥酱。 烤箱上下火230度预热，预热好后入烤箱上火180，下火220，自定义模式中下层，烤18分钟。
阳光下的墨西哥摩卡包。凉透侧面挤入馅料。咖啡和酸奶卡仕达真的是绝绝子的配！