爆浆墨西哥摩卡包

作者： 好稀罕呀

又是一道款无与伦比的好面包。 容易失眠的小伙伴，主面团里面可以不放咖啡粉。

用料

• #主面团
• 高粉 350克
• 奶粉 15克
• 糖 50克
• 黑咖啡粉 8克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 190克
• 盐巴 3克
• 黄油 40克
• 新鲜酵母 12克
• #黑咖啡墨西哥酱
• 黑咖啡粉 7克
• 糖 55克
• 低粉 80克
• 鸡蛋液 80克
• 黄油 80克
• #酸奶酱
• 老酸奶1 80克
• 全蛋 1个
• 玉米淀粉 20克
• 老酸奶2 200克
• 淡奶油 50克

爆浆墨西哥摩卡包的做法步骤

步骤 1

打面，粗膜加黄油和盐巴。

步骤 2

老规矩完全扩展，控制面温。

步骤 3

室温发酵30分钟。不需要发到两倍大。状态就是表面已经有发酵气孔，但是戳孔会请问回缩。

步骤 4

排气，滚圆。入模进行二发。温度38，湿度75%，1.5倍大。

步骤 5

酸奶酱:1.酸奶60克+全蛋1个（50克）+玉米淀粉20克，搅拌均匀。2.酸奶160克+淡奶油40克，一起加入小奶锅，中小火加热至微微沸腾，起泡。1和2混匀，一边搅拌一边开小火加热，直到浓稠。喜欢的可以加点咖啡粉，不加也好吃。

步骤 6

墨西哥酱就是先把黄油软化，然后把其他把所有材料混合进去拌匀，装入裱花袋。

步骤 7

二发好后，表面挤墨西哥酱。 烤箱上下火230度预热，预热好后入烤箱上火180，下火220，自定义模式中下层，烤18分钟。

步骤 8

阳光下的墨西哥摩卡包。凉透侧面挤入馅料。咖啡和酸奶卡仕达真的是绝绝子的配！

菜谱创建时间：2021-05-29 18:32:56