口水鸡，凉菜界的无冕之王

作者： 丸庄美味研究所

川菜系里的经典凉菜——口水鸡，是许多人在餐厅的必点曲目。一盘上桌，还未下筷，便已垂涎三尺、口水直流，“口水鸡”这如雷贯耳的名字总算不白给。 说到做法，酱汁是关键。鲜香四溢的丸庄黑豆酱油，配上红艳艳的辣椒油，滴上几滴芝麻香油，再洒上姜末、白糖、熟白芝麻，用鸡汤拌匀，一盘集麻辣鲜香于一身口水鸡就八九不离十了！

用料

• 三黄鸡 1只
• 花生 200克
• 丸庄黑豆高鲜酱油 30毫升
• 海皇牌料酒 15毫升
• 外婆乡小榨菜籽油 适量
• 金龙鱼芝麻香油 适量
• 葱姜 适量
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 白糖 10克
• 盐 适量
• 辣椒油 适量
• 熟白芝麻 适量

口水鸡，凉菜界的无冕之王的做法步骤

步骤 1

锅里放入可以浸没鸡身的冷水，大火煮开后放入姜片、葱结、八角、香叶、海皇牌料酒和盐

步骤 2

放入整鸡[1] ，转中大火煮8-10分钟左右，中途用筷子把鸡翻个身

步骤 3

时间到关火不要开盖，让鸡在锅中继续焖25分钟左右[2]

步骤 4

把鸡捞出先用冷水过一下，然后放入带有冰水的容器里浸泡5分钟左右[3] ，切块摆盘

步骤 5

冷锅里放入适量外婆乡小榨菜籽油和花生，冷锅冷油冷花生。开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，尝起来没有生味就可以关火[4]

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步骤 6

步骤 6

花生米压碎待用

步骤 7

碗中倒入丸庄黑豆高鲜酱油，再调入辣椒油、金龙鱼芝麻香油、姜末、白糖、熟白芝麻和适量鸡汤

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

将酱汁淋在白切鸡上，最后撒上炸好的花生米碎。大功告成！

口水鸡，凉菜界的无冕之王的小贴士

[1] 最好选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩，适合做口水鸡 [2] 煮鸡的鸡汤不要倒掉，拿来煮面、馄饨、饺子、做汤底都是极好的！ [3] 事先把开水冷却后，放入冰箱里冷冻成冰块。用冰水浸泡处理鸡肉是肉质紧致、鸡皮脆韧好吃的关键！ [4] 不要等花生酥脆了再关火，那样油的余温就会使花生变糊

菜谱创建时间：2021-05-29 11:04:55