食材准备工作: 干辣椒切段，大蒜切小块。 肉丝用生抽，淀粉搅拌腌制。 青椒，胡萝卜，黑木耳切丝。 料汁准备工作: 一勺生抽，四勺醋， 一勺蚝油，一勺淀粉， 三勺白砂糖，搅拌均匀。 有的厨友说四勺醋多了，酸， 其实，每人炒菜， 食材多少用的不一样， 如果你的食材少，酌情少放点醋。 四勺醋是正常一盘的量。
热锅凉油，干辣椒，大蒜， 胡萝卜，青椒先入锅， 炒到断生，添出到盘中。
加入一勺豆瓣酱， 小火炒出红油，加入黑木耳。
评论里总有朋友质疑， 豆瓣酱怎么能炒出红油？ 我用的是盒马鲜生买的这种。
后来看到评论里有厨友帮忙回答： 北方用的豆瓣酱是黄豆酱， 没有红油。 南方的豆瓣酱才是红油的。 谢谢热心的厨友！ 这个我没有考证， 不过在武汉黄豆酱是黄豆酱， 豆瓣酱一般都是红油的。
加入肉丝，划炒。
加入拌好的料汁，烧开后， 加入盘中的青椒胡萝卜🥕。 拌炒均匀，即可添盘。
看相还可以。
已经多次用这个方法， 炒出小朋友欢迎的鱼香肉丝。