炒猪里脊丝（嫩肉配方）

作者： 梨子美食记

妈妈炒的里脊丝特别鲜嫩可口，单吃肉丝，或者炒一大盘每次炒其他菜肴时加一点调味都是不错的选择，能吃两三天，方便又美味。

用料

• 猪里脊肉 400克
• 酱油（可选） 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 白酒（可选） 1勺
• 小苏打 3克
• 淀粉 3勺
• 白胡椒粉 1勺
• 十三香 1勺
• 葱姜蒜 适量
• 白开水（凉） 100ml

炒猪里脊丝（嫩肉配方）的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切丝，放入白开水（凉）100ml、适量盐、1勺白胡椒粉、十三香粉、酱油、老抽、生抽、料酒，全部搅拌均匀，让佐料和水分都充分吸收到肉里，碗里没有多余液体。然后放入小苏打3克，再搅拌均匀。

步骤 2

最后再放入3勺淀粉，搅拌均匀。

步骤 3

可采用适度摔打的方式，让各种调料和肉更加混合入味，然后静置腌制10–15分钟，上锅炒之前碗内无液体。

步骤 4

起锅加入植物油，可适当多放一点儿油，放入葱姜蒜，煸香。

步骤 5

放入肉丝，不要马上就翻动，让肉煸一会儿。

步骤 6

然后再翻炒均匀。

步骤 7

最后加入料酒，白酒（可不加），再加适度老抽调色。

步骤 8

肉熟了就可出锅，最后在上面撒点儿葱丝。

炒猪里脊丝（嫩肉配方）的小贴士

肉质鲜嫩关键在调味腌制的过程，顺序很重要，水–各种调味料–小苏打–淀粉–静置10-15分钟，最后上锅炒之前碗里应该没有多余的液体，全部吸收进肉里。

菜谱创建时间：2019-04-06 15:06:06